这几年，有关酵素的产品非常火爆。大街小巷常常可以看到很多卖酵素的商铺。在商家的宣传里，酵素简直就是灵丹妙药。比如可以美容，减肥以及强身健体，改善肠道健康，排除体内毒素等等。

然而，酵素到底是一种什么东西呢？从生产工艺来看，其实就是一种发酵产品。酵素这一名称，是个舶来品，来自日本，其实就是一类生物酶。酶本质上是一类蛋白质。是发酵过程中由参与发酵的微生物产生的。从酵素的生产过程来看，参与发酵的，应该是乳酸菌以及酵母一类微生物。这类微生物产生的酶，主要作用就是把水果及蔬菜中的糖，淀粉等物质转化成有机酸，醇等。整个过程类似于用葡萄或者苹果等水果发酵制作果酒，或者是像东北冬天用大白菜腌酸菜。酵素到底有没有保健作用呢？客观讲这是一类低糖，低脂肪，富含膳食纤维及维生素的食物。适当食用还是有益于身体的。但其作用也仅仅类似于喝果酒，吃酸菜。商家对酵素产品的过度包装，夸大疗效，其实是对消费者的一种误导。在民间，其实有很多利用蔬菜水果发酵制作的风味食品，这本是劳动人民通过长期的生活实践总结出的食品加工方法。然而，一些商家通过偷换概念，虚假宣传，利用了一部分人对舶来品的盲目崇拜，把酵素产品，炒作成了灵丹妙药，贵族食品，包治百病，让一个普通的风味食品披上了神秘的面纱。从商业宣传的角度讲，酵素这一概念是成功的，在保健品市场上迅速占据了一席之地。但对消费者来说酵素产品其实与咱们吃了千百年的酸菜，泡菜，喝的米酒，果酒并无本质区别。

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