一碗口味正宗的重庆酸辣粉应该是——麻、辣、鲜、香、烫、酸爽、Q弹，每一口汤，每一丝粉都让人尽享味蕾爆炸般的美味体验，以及一种此生无憾的满足感！

如果你以为一碗口味正宗的酸辣粉只是像大多数炒菜那样来几个简单的调味品勾兑一下就能做出让人流连忘返的味道那你就打错特错了。

一碗好的酸辣粉应该是每一项原料要求都非常的苛刻，一勺20克的红油就要用上十多种香料外加十余种原料调制而成，另外在火候及原料比例上都有非常严格的要求，不是一个只看热闹的外行人能够做的出来的。如果屏幕前有朋友打算开店做酸辣粉征服顾客，老姜还是建议谨慎行事，最好是找重庆本地靠谱的师傅学习

废话不多说，正宗重庆酸辣粉应该怎么做呢？从事多年酸辣粉的老师傅来教你。

辣椒油配方：

1、贵州子弹头辣椒100克，四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。（香料提前60分钟泡冷水，捞出虑干）

2、将称好的两种辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入锅里炒香后用对窝捣碎（注意白芝麻要留一半）。

3、菜籽油和香油倒入锅中，烧制七成热，之前泡好的香料、生姜、洋葱、香菜炸至水分变干后捞起来不要。

4、油温冷却一下，将菜籽油舀入辣椒面上面（留一部分油炸白芝麻），并且不停的搅拌，让辣椒面受热均匀，密封一个晚上第二天面儿上的辣椒沉淀下去发酵一下就可以用了。

高汤秘方：

猪棒骨1500克、鸡骨架1000克、生姜片80克、香葱头100克、大蒜头80克、白萝卜200克、胡萝卜200克、胡椒粒10克、洋葱80克、白酒30克、水20斤、鸡粉20克、白糖20克、盐20克。

1.将猪棒骨和鸡骨架清洗干净，鸡骨架要去除内脏，然后放入开水锅中去血水，捞起来洗一遍。

2.锅里加入清水20，烧开后放入猪棒骨和鸡骨架大火烧开、去除锅里杂质白沫、盖上锅盖，小火煮一个半钟。

3.在加入剩下的材料、熬制30分钟，将所有材料捞起来不要、水如果太少加水补齐烧开即可。

酸辣粉调料：

纯红署粉、豆芽、香菜、香葱、榨菜、辣椒油、酥黄豆、油炸花生、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐。

1.红苕粉要选用重庆武隆红苕粉，提前一天用水泡好。

2.锅里打入调料辣椒油、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、酱油、醋、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐，加入高汤

3.锅里烧一锅水，烧开之后把红苕粉和豆芽放锅里烫一下倒入打好调料的碗中，然后加入酥黄豆、油炸花生、榨菜、香菜、香葱即可。

最后感谢你的阅读，此配方适用于吃麻辣较重的重庆，四川区域的朋友，大家做来家里吃可以参照此配方多做几次。如果大家想要做酸辣粉开店的话，还是要经过专业的学习，才能做出适合当地口味的连锁加盟级酸辣粉，这样生意才会好。

（现在师傅将多年的酸辣粉经验总结为一套网课（网课配方为专业加盟店级酸辣粉配方），做出来的酸辣粉味道正宗巴适，不输好又来、莱得快这些重庆一线酸辣粉连锁店。想要给店里增加项目，或则在考察小吃项目的朋友不要错过了。当然不开店想学了自己吃的也没问题，因为这个配方做出来的酸辣粉真的很好吃。新课推广，限时优惠，根据情况，不定时恢复原价。

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