四川泡菜制法土陶泡菜坛一个（以装5千克水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给厨房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀3、放入剥好的蒜瓣（20――30瓣）、鲜红小辣椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。

一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大菜椒1-2天就可食用，园葱很不错需3、4天，仔姜和鱼辣椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或泡菜鱼，总之泡菜要常常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜韩国泡菜制法第一步：准备一个面盆，里面接半盆水，在水里放些盐。第二步：把一棵大白菜用十字切法，切成四块。然后，一片叶子一片叶子地撒上盐。第三步：把撒好盐的白菜放进准备好的盛有盐水的面盆里，用重物压住。最少压10小时，白菜会变软，可以根据不同的口味决定压的时间。第四步：把变软的白菜在清水里洗干净，拧干水后放在盘里备用。第五步：准备生姜粉、辣椒粉、大蒜头、园葱、白糖、芝麻、虾酱，再切些白萝卜丝和葱段。第六步：将蒜头、园葱榨成汁。第七步：将切好的萝卜丝和葱段放入透明容器里，蒜头、园葱榨成汁后也倒入，然后，加辣椒粉两匙、生姜粉两匙、芝麻两匙、糖1匙、虾酱1匙、盐1匙。

第八步：用手轻柔地慢慢将配料融入萝卜丝里，约过20―30分钟后，萝卜丝会变软。第九步：左手拿变软的白菜，右手把白菜一层层剥开，一片一片刷上融合了多种味道的萝卜丝配料，之后，把白菜卷起来，用保鲜袋密封好，防止空气跑进去，等待发酵，约等两天后即可食用。一般在5℃的条件下，放置的时间可以是15天到20天。时间不同，泡菜的味道也不一样。这是最普通的泡菜制作方法。据说，韩国泡菜达200多种，常吃的有30多种，除了蔬菜泡菜外，还有肉类和海鲜类的泡菜。乡下，农民把泡菜贮存在大缸里，慢慢食用。城里的人，会根据家人的数量，买一只泡菜冰箱回来，把搞好的泡菜或者从泡菜公司买来的泡菜放进冰箱里，每天拿出来佐餐。 我觉得挺简易的，之前在LG美好生活馆上看到的，个人觉得不会太难

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