那个，挺恐怖的。

入梅了大家胃口都不太好，除了我。勤劳研究可以网购的各地酸汤，结果每天都要呼噜呼噜多吃一碗饭……

原来世界上除了酸菜鱼、酸汤肥牛以外，有这么多风味独特，酸得五花八门的酸汤：

重庆酸萝卜老鸭汤，把鸭肉的油脂和萝卜的清爽调教得完美：

贵州红白酸汤，酸得层次丰富，香料们的辛香味，白酸的酒糟香，在嘴里叮铃当啷碰撞，很美妙：

东南亚的罗望子酸汤，酸得更明亮，能唤醒全部味蕾！

还有一碗来自吃醋大省的好喝酸粥和一杯酸梅汤~

先给你们一个大合照瞧瞧：

都可以线上购买，制作难度几乎为零，基本上……有口锅就行。

读这篇文章，也没别的，多准备两碗饭先

贵 州 红 白 酸 汤

- 红+白有1+1＞2的效果

关键词：苗厨 贵州红白酸汤

贵州凯里红酸汤其实已经上过《舌尖上的中国》和《早餐中国》，看节目的时候我就满口生津，恨不能立刻飞去贵州……

我们淘宝的这两瓶酸汤酱汁，牌子叫苗厨，质朴扎实，味道特别农家，做一个酸汤鱼，一秒置身贵州！

红酸汤是用红辣椒和番茄制成的，酸味里带着番茄清香；白酸汤是用米发酵成的，带着酒糟的香气！

红白酸汤可以分别当底料，今天再说一个更神仙的吃法，当地人都不一定知道：用红酸汤做底，白酸汤调味，会有1+1＞2的效果

葱姜蒜炒香，放入一个切碎的番茄，炒到番茄变软出水。加入红酸汤，炒一分钟左右，加入1kg清水，大火煮开。

水开后加入白酸汤，滴几滴木姜子油（一般卖家会送，不喜欢可以不放）。

放入腌制好的300g黑鱼片，滑一分钟左右，熟了即可出锅。

刚入口像是把番茄里的酸味单独点亮，辣度很低，鱼片的鲜甜被衬托得更明显。

木姜子油的味道介于药香和花香之间，非常特别，像合唱团里的最高声部，不是主旋律但很抓耳。

后味会跑出来花椒、薄荷叶等香料的辛香味儿，还有白酸汤的酒糟酸，层次特别丰富。

Tips：

酸 萝 卜 老 鸭 汤

- 放心，不辣

关键词：毛哥 酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤提供了另一种打开川菜的方式。

腌制过的白萝卜在汤里释放爽口的酸，和带皮的鸭肉相得益彰。汤头清亮，多喝一碗也不会腻！

毛哥这个牌子经过川渝同事的认证，是家里必备的方便料包没错了。

鸭肉加葱姜料酒，焯3分钟，鸭肉变色后捞出冲洗干净。

炖锅中加入1.5kg水，煮开后加入焯好的鸭肉和一袋酸萝卜料包，小火炖煮半小时。

加入切好的白萝卜条，再炖煮大约半小时，炖到新鲜萝卜透明变软就可以出锅。

炖出来的汤是澄清的，酸萝卜的清爽和鸭肉的脂香都融在汤里，顾不上吃肉，先大口喝汤！

鸭肉炖得酥软不烂，酸萝卜吊出了鸭肉的鲜，又很好地平衡掉了肉类的油脂。

酸萝卜也非常够味，后味还会有微微的泡椒辣（真的是微微！），口味偏淡的鹅司同事也吃得不亦乐乎。忍不住拿来泡饭，然后一不小心就见了底……

Tips：

山 西 河 曲 酸 粥

- 山西人都不一定吃过

关键词：河曲酸粥

吃酸大省当然不会没有姓名。

今天就不说大名鼎鼎的酸汤水饺了，来安利一种不那么有名的酸粥，早上来一碗，比白粥提神醒脑！

酸粥是山西河曲县的传统食物，从材料到味道都很质朴。我们淘宝的这家店叫黄河娃农家汇，专门卖河曲特产，同样也是质朴本朴，淘宝详情页是这样的：

更质朴的是告诉我“要去城里发货”……

食材就三样，中间这碗是酸粥重要的原料酸米汤，有浓郁的发酵香。右边是硬糜子米，专门用来做酸粥。

糜米淘洗净后，倒入酸米汤，常温过夜发酵。

第二天，糜米会稍微变大一点点。

土豆切成小块，加入600g左右清水，开大火煮5分钟。

将碗中的酸米汤过滤掉，糜米倒入煮土豆的锅中。

烧开后转小火煮15分钟。期间需要时不时搅拌，避免糊底。

15分钟过后，发酵过的糜米就会变成这样的粥的质地~盛出来就可以喝啦！

米酸不是开门见山的，而是在咀嚼之后慢慢浮上来，像淡淡的乳酸菌饮料味！

糜米粥没有白粥那么软烂，保留着粗粮的扎实口感，同时又有土豆块的软绵，很有意思~

Tips：

延 吉 冷 面

- 冰冰凉酸甜甜的主食

关键词：美天 延吉冷面

几年前在东北第一次吃到延吉冷面，当时就觉得奇妙：是主食，但又冰冰凉酸甜甜，消除了燥热感的同时，还能拉满元气！

冷面汤分两派，荤汤派用牛肉高汤，口味更厚一些；清汤派用净水，吃起来更清爽。

淘宝上能买到的基本都是浓缩汤汁，我们买的牌子叫美天，是做了二十多年的朝鲜族工厂，并且从原产地延吉直接发货，简单用清水兑开也能还原八九成！

300g冰纯净水，加入一包浓缩汤汁和一包干料搅匀，调成冷面汤。

干料不是辣的哦，是酸甜的～

荞麦面在冷水里搓开，然后放进开水里煮4分钟左右，捞出冲凉。

再放入调好的冷面汤，摆上配菜，完成！

汤头非常简单直白，酸和甜五五开。有果香，特别像酸度更柔和一点的苹果醋。 荞麦面柔韧耐嚼，是加强版粉丝的口感，配上脆脆的黄瓜、苹果和梨，超级消暑！

一定要试一试放梨丝，脆甜升级，有画龙点睛作用

啊，夏日夜晚，翘着二郎腿吸溜一碗这样的冷面，快活极了！

Tips：

罗 望 子 酸 汤

- 好酸……但是好有食欲！

关键词：罗望子酸汤

这碗汤酸得让人耳目一新。我们平时喝到的酸汤，往往用发酵产生，但它的酸是用豆类植物本身撑起来的。

罗望子又叫酸豆或酸角，以它为基底，搭配东南亚香料，酸得毫不掩饰，特别有热带风味。

我们买的是Lobo乐煲的粉料，可以喝到肆无忌惮的罗望子灵魂。

做法也简单得不行，一包粉料配大约1.5kg水，煮开就可以下鱼片，烫熟即可。

相对于冬阴功，没有椰浆带来的浓厚，因此酸得更加豪放，接受度可能没那么高。

但它非常清新，酸味和香料味能让人精神一振，完全不像中式酸菜鱼汤那样热辣浓重。

没有油的清酸汤，多喝一碗也没有负罪感呀。

Tips：

云 南 玉 溪 香 草 酸 汤

- 玉溪本地的火锅巨头，外地人好像都没喝过

关键词：酱丰园 香草酸汤

香草酸汤在全国范围内没什么名气，但在玉溪当地，它是可以单独拿来开店的，随便一搜就有十几家不同前缀的“香草酸汤火锅店”，俨然是玉溪人独好的一味。

汤底的主角是发酵过的西红柿，特别之处在于香茅草和木姜子等香料，香气浓烈，喝完之后余味不散，非常上头！

当地最常见的吃法是煮鸡。我们淘宝的酱丰园料包，工厂就在玉溪，各个料包都做得一丝不苟

鸡肉加葱姜焯水。

将红色酱料和干香草包加入2kg水中，加入适量姜蒜和 焯好的鸡肉 ，煮沸后撇去浮沫。

加入适量的银色料包和油包，炖煮30分钟。当当当当，完成！

比海某捞的番茄锅底要更酸爽开胃。香料的香气不是做做样子的，层次丰富，喝一口，脑子里会有“叮”的一声！

鸡肉鲜嫩，和酸汤一起送入口中，几乎是自己窜下了肚。

这个酸汤可以当火锅来吃，和牛油火锅几乎一样包容，咕嘟咕嘟涮牛羊肉或内脏都很合适。

Tips：

冬 阴 功 汤

- 可以拿去开泰式餐厅

关键词：Lobo乐煲 冬阴功

淘宝上有很多店家会卖配好的冬阴功材料组合，包括香茅草、柠檬叶、椰浆、鱼露等等。

但其实香料不好处理，椰浆添加的时间和量也很难把握，到最后花钱也只是买了个形式，汤头还是没什么灵魂，别问我怎么知道的

真正的味道还是要看采用的酱料。试了各种酱料块、料包、瓶装酱之后，最喜欢Lobo乐煲的酱料包，觉得它写着的“餐厅用”名副其实！

配料表连含量都写得清清楚楚，椰浆以35%的含量占据首位。

质地是这样的膏状，没有明显的颗粒。

准备好喜欢的海鲜和青柠檬，做起来超级简单！

2kg清水烧开，加入一包冬阴功酱料（100g），搅开。

再次烧开后，加入食材，煮到虾变色，贝类打开。

最后挤一点青柠汁，就能得到一碗能达到餐厅水准的冬阴功汤！

柠檬的酸味鲜亮直接，紧接着就是辣，但有椰浆打底，不会辣到喉咙。椰浆不愧以35%的含量明明白白地占据配料表首位，让汤体非常浓郁。

基围虾鲜甜，鱿鱼花脆嫩，就一口酸辣热烈的冬阴功汤，还去什么餐厅呢！

Tips：

酸 梅 汤

- 自己煮的可以吊打海某捞

关键词：春真堂 酸梅汤

主食也有了，火锅也有了，最后煮个饮料酸梅汤~

瓶装的或者速溶的酸梅汤也不是不能接受，但还是显单薄。自己煮出来的酸梅汤，带着乌梅烟熏味、中草药味和桂花香等层次感，浓厚不涩，喝了全身舒爽！

也不需要去抓中草药那么复杂，淘宝上有不少品牌把各种材料都配好了。喝了好几家，我们要推荐的是春真堂，整体风格柔和，没有哪一个药材的味道过于突兀，办公室好评度最高。

原料有乌梅 山楂 甘草 陈皮 桑葚 洛神花 薄荷，另外有单独的桂花小袋。

两袋原料先过水冲洗。

然后装入附赠的布袋，用纯净水泡30分钟。没一会儿，药材里的洛神花就会泡出鲜艳的玫红色。

算上浸泡的水，总共加入大约2kg水和100g冰糖，大火煮开后转小火熬40分钟，熬的时候能闻到明显的中草药味。

包装袋上建议的糖量是180g-200g，那就太太太甜啦！

关火后撒入干桂花，稍微搅拌几下。弃掉药材包，最后能得到1.5kg左右酸梅汤。

放凉之后冷藏，想喝的时候倒一杯，加点冰块更惬意！

春真堂的这一款乌梅味很突出，烟熏味和中药味不明显，是大多数人会喜欢的酸梅汤味道。桑葚和甘草给梅汤添加了一种轻微的奶香，喝起来像一颗奶油话梅糖～

100克冰糖是个人觉得最理想的酸甜平衡，去掉了隐约的涩味儿，让梅酸更容易入口，而且回甘悠长。

冰镇一下，单喝就能连续喝好几杯，可以把夏日汗流浃背的黏腻感一扫而空。配火锅就更不在话下，可以吊打海某捞的免费酸梅汤！

Tips：

***

夏日有很多不同的快乐瞬间，冰镇西瓜用勺子舀的第一口，杨梅放进嘴里用舌头一压爆出汁水，一边嚼着小龙虾一边吱吱地吸可乐……

酸汤可以强势地再添加一道味觉的记忆：除了冰凉甜之外，还有风味各异的酸，让我们即使脑门冒着汗，也能吃得酣畅淋漓。

今天就安利到这里了，送上清单卡片 ，也没别的，多准备两碗饭先

你们还有什么爱喝的酸汤？

欢迎留言告诉我们！

文 | 螃蟹炒年糕

图 | 壹张

编辑 | 登登

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。