四川酸菜腌制方法视频:用玻璃瓶做四川泡菜

八卦快讯 2024-03-06 05:55:27

1、泡菜罐及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,也叫生白,就是泡菜水上长出白色霉点。原作者说遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,再加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风处,每天敞开盖子10分钟,2-3天后可以改善。(我妈对待生白的方式就是把白花捞起来倒了,其他不做操作……)如果泡菜烂软发臭,那是已经变质了,不能食用,必须倒掉了(泡久了忘了吃的菜,心里有疑虑就丢了噻,盐水没异味是没问题的,味道还更醇厚)。 建议玻璃泡菜罐都放冰箱冷藏层保温,不易生白,泡的菜一次不要太多,吃多少泡多少,泡太久的酸菜可以拿来做菜,相当于老酸菜。2、如果泡菜的味道太酸,可以给盐水加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。 3、原作者说辣椒一定不要和姜泡在一起!!!不然辣椒会变软变成空心的(我妈家红辣椒和老姜就泡在一起的 可能主要是做菜用,没觉得有啥影响)。 4、原作者说做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,她就用的是粗粒的“腌制盐”。 (但我妈都是用自家炒菜的盐哈,她说是一样的)5、原作者强调做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。(鉴于我妈用的生水/自来水泡,这个也没讲究~( ̄▽ ̄~)~ 你们还是按原作者的来吧。我老妈的方子等我单独写一个,不过要等很久……)

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