1、泡菜罐及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，也叫生白，就是泡菜水上长出白色霉点。原作者说遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，再加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风处，每天敞开盖子10分钟，2-3天后可以改善。（我妈对待生白的方式就是把白花捞起来倒了，其他不做操作……）如果泡菜烂软发臭，那是已经变质了，不能食用，必须倒掉了（泡久了忘了吃的菜，心里有疑虑就丢了噻，盐水没异味是没问题的，味道还更醇厚）。 建议玻璃泡菜罐都放冰箱冷藏层保温，不易生白，泡的菜一次不要太多，吃多少泡多少，泡太久的酸菜可以拿来做菜，相当于老酸菜。2、如果泡菜的味道太酸，可以给盐水加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 3、原作者说辣椒一定不要和姜泡在一起！！！不然辣椒会变软变成空心的（我妈家红辣椒和老姜就泡在一起的 可能主要是做菜用，没觉得有啥影响）。 4、原作者说做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，她就用的是粗粒的“腌制盐”。 （但我妈都是用自家炒菜的盐哈，她说是一样的）5、原作者强调做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。（鉴于我妈用的生水/自来水泡，这个也没讲究～(￣▽￣～)~ 你们还是按原作者的来吧。我老妈的方子等我单独写一个，不过要等很久……）

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