四、说明书

一种酸菜风味调料包制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸菜风味调料包制作方法。

背景技术

[0002]酸菜鱼是一种很受欢迎的菜品。酸菜要作为单独食用菜品或作为辅助菜品时，常常给人们一种酸爽的感觉，这种酸爽的感觉深受喜欢。酸菜是采用新鲜蔬菜在厌氧条件经乳酸发酵而成。所采用的新鲜蔬菜种类较多，芥菜，大白菜，豆荚等都可以作为原材料。其中，芥菜所制备的酸菜，口感独特，是最常见的酸菜。尽管这些酸菜可以作为单独信用菜品，但从总体上讲口味还是比较单一。如果是作为辅助菜品，也就是酸菜经过烹饪再食用，口味可以改善，但烹饪过程复杂，对烹饪技艺要求较高。尽管人们十分喜欢以酸菜为基础，再经过烹饪而得到的独特的风味，但受一般消费者烹饪技艺限制，所得到的风味并不太理想。

发明内容

[0003] —种酸菜风味调料包制作方法，包括以下步骤:

[0004] SI，制作红油，将3份菜籽油加热到180〜200°C，把I份干辣椒切段后加入到热菜籽油中，翻炒到干辣椒发黄后取出干辣椒，待热菜籽油冷却到室温后，再加入炒制过的发黄干辣椒浸泡20-24小时，再取出干辣椒，得到红油；

[0005] S2，将酸菜切成酸菜段，段长3〜5mm备用、泡红辣椒用刀剁碎成泡红辣椒末备用，泡姜用刀剁碎成泡姜末备用;本发明所采用的酸菜，是采用芥菜经过发酵而成。所采用的芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物。芥菜具有多个品种，常见的有根用芥，如根芥也称作大头菜;茎用芥，如笋子芥也称作棒菜;叶用芥，如大叶芥，小叶芥，叶瘤芥等。最常用的是大叶芥或叶瘤芥，其它类芥菜如笋子芥的叶柄连同叶片也可以使用。

[0006] S3，将I份绿茶茶叶加入40份沸水中，煮沸15〜20分钟，再加入八角粉1-2份、桂皮粉0.5-1份、茴香粉0.5-1份、花椒粉0.5-1份、芫须籽粉0.5-1份，煮沸15〜20分钟，过虑去渣后再加入柠檬酸1-3份、琥珀酸0.5-2份、葡萄糖酸0.3-1份、白砂糖3-6份、淀粉1_5份、味精1-2份混合得调味酱料；

[0007] S4，将85-88份酸菜段中加入7-8份红油，10-12份泡红辣椒末，10-11份泡姜末，4-5份调味酱料后搅拌混合均匀；

[0008] S5，将S5步所得的混合料分包后再经过巴氏杀菌得到成品。

[0009]本发明的酸菜风味调料包制作方法，通过干辣椒切段后放入到菜籽油翻炒，可以使干辣椒的辣味进入到菜籽油中，通过把辣椒再浸泡到菜籽油，可以进一步的释放出辣味。通过翻炒后再浸泡，一方面使辣味更多地进入到油中，同时也使红油的香味更浓。通过把酸菜，泡红辣椒和泡姜用刀切碎，一方面使这些味道进容易释放出来，同时也保留了原有的味道，使得到的材料保持原汁原味。通过绿茶加入到沸水中煮，再加入植物性香料进行熬制，可以使这些香料的香味释放出来，避免直接加入香料时，香味仅集中在香料中。过滤后再加入其它的原料，使得到的调味酱料香味独特。再通过按比例混合得到酸菜风味调料，使得到的调味料既有酸菜的风味，又有调味酱料独特香味。再经过巴氏杀菌，使得调料更耐储存。

[0010]本发明的酸菜风味调料包，可以作为面条的调味辅料，也可以作为烹饪其它菜肴的辅助料。

具体实施方式

[0011] 实施例1

[0012 ]本实施例的酸菜风味调料包制作方法，包括以下步骤:

[0013] SI，制作红油，将3份菜籽油加热到180°C，把I份干辣椒切段后加入到热菜籽油中，翻炒到干辣椒发黄后取出干辣椒，待热菜籽油冷却到室温后，再加入炒制过的发黄干辣椒浸泡20小时，再取出干辣椒，得到红油；

[0014] S2，将酸菜切成酸菜段，段长3mm备用、泡红辣椒用刀剁碎成泡红辣椒末备用，泡姜用刀剁碎成泡姜末备用;本发明所采用的酸菜，是采用芥菜经过发酵而成。所采用的芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物。芥菜具有多个品种，常见的有根用芥，如根芥也称作大头菜;茎用芥，如笋子芥也称作棒菜;叶用芥，如大叶芥，小叶芥，叶瘤芥等。最常用的是大叶芥或叶瘤芥，其它类芥菜如笋子芥的叶柄连同叶片也可以使用。

[0015] S3，将I份绿茶茶叶加入40份沸水中，煮沸15分钟，再加入八角粉I份、桂皮粉0.5份、茴香粉0.5份、花椒粉0.5份、芫须籽粉0.5份，煮沸15分钟，过虑去渣后再加入柠檬酸I份、琥珀酸0.5份、葡萄糖酸0.3份、白砂糖3份、淀粉I份、味精I份混合得调味酱料；

[0016] S4，将85-88份酸菜段中加入7份红油，10份泡红辣椒末，10份泡姜末，4份调味酱料后搅拌混合均匀；

[0017] S5，将S5步所得的混合料分包后再经过巴氏杀菌得到成品。

[0018] 实施例2

[0019 ]本实施例的酸菜风味调料包制作方法，包括以下步骤:

[0020] SI，制作红油，将3份菜籽油加热到190°C，把I份干辣椒切段后加入到热菜籽油中，翻炒到干辣椒发黄后取出干辣椒，待热菜籽油冷却到室温后，再加入炒制过的发黄干辣椒浸泡22小时，再取出干辣椒，得到红油；

[0021] S2，将酸菜切成酸菜段，段长4mm备用、泡红辣椒用刀剁碎成泡红辣椒末备用，泡姜用刀剁碎成泡姜末备用;本发明所采用的酸菜，是采用芥菜经过发酵而成。所采用的芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物。芥菜具有多个品种，常见的有根用芥，如根芥也称作大头菜;茎用芥，如笋子芥也称作棒菜;叶用芥，如大叶芥，小叶芥，叶瘤芥等。最常用的是大叶芥或叶瘤芥，其它类芥菜如笋子芥的叶柄连同叶片也可以使用。

[0022] S3，将I份绿茶茶叶加入40份沸水中，煮沸18分钟，再加入八角粉1.5份、桂皮粉0.8份、茴香粉0.8份、花椒粉0.8份、芫须籽粉0.8份，煮沸18分钟，过虑去渣后再加入柠檬酸2份、琥珀酸I份、葡萄糖酸0.8份、白砂糖4份、淀粉3份、味精1.5份混合得调味酱料；

[0023] S4，将85-88份酸菜段中加入7.5份红油，11份泡红辣椒末，10.5份泡姜末，4.5份调味酱料后搅拌混合均勾;

[0024] S5，将S5步所得的混合料分包后再经过巴氏杀菌得到成品。

[0025] 实施例3

[0026]本实施例的酸菜风味调料包制作方法，包括以下步骤:

[0027] SI，制作红油，将3份菜籽油加热到200°C，把I份干辣椒切段后加入到热菜籽油中，翻炒到干辣椒发黄后取出干辣椒，待热菜籽油冷却到室温后，再加入炒制过的发黄干辣椒浸泡24小时，再取出干辣椒，得到红油；

[0028] S2，将酸菜切成酸菜段，段长5mm备用、泡红辣椒用刀剁碎成泡红辣椒末备用，泡姜用刀剁碎成泡姜末备用;本发明所采用的酸菜，是采用芥菜经过发酵而成。所采用的芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物。芥菜具有多个品种，常见的有根用芥，如根芥也称作大头菜;茎用芥，如笋子芥也称作棒菜;叶用芥，如大叶芥，小叶芥，叶瘤芥等。最常用的是大叶芥或叶瘤芥，其它类芥菜如笋子芥的叶柄连同叶片也可以使用。

[0029] S3，将I份绿茶茶叶加入40份沸水中，煮沸20分钟，再加入八角粉2份、桂皮粉I份、茴香粉I份、花椒粉I份、芫须籽粉I份，煮沸20分钟，过虑去渣后再加入柠檬酸3份、琥珀酸2份、葡萄糖酸I份、白砂糖6份、淀粉5份、味精2份混合得调味酱料；

[0030] S4，将85-88份酸菜段中加入8份红油，12份泡红辣椒末，11份泡姜末，5份调味酱料后搅拌混合均匀；

[0031] S5，将S5步所得的混合料分包后再经过巴氏杀菌得到成品。

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