广西人一直是很喜欢吃鸭子的，但广西饮食喜好南北分界明显，吃鸭子的习惯也风格迥异。 以南宁为首，桂南一带喜吃白切鸭和烧鸭，总体来说，必须保证鸭子的整体性。白切鸭的做法和白切鸡是一样的，将鸭子褪毛，放到开水中浸烫成熟，挂吊，晾干水份，斩件上桌，配酸甜汁吃。同白切鸡一样，吃白切鸭最讲究酱汁的配搭，每一个家庭主妇都有自己的一套，有人喜欢用酸梅+蒜蓉，有人喜欢用柠檬+酸荞头，总之都是要用酸味来衬托出鸭肉的甘甜。

以桂林为首，桂北人吃鸭子喜欢吃香口的，黄焖鸭、子姜鸭、啤酒鸭，要将鸭子生炒，加各种配料、辣椒炒得香香的，特别下饭，这些年来桂林城里全是吃醋血鸭的土菜馆。

醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下 。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。

全州有句代代相传的"六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋"的古谣，证明全州人吃醋血鸭的历史还是很久远的。 正如中国很多经典菜式都是误打误撞得到的，醋血鸭也是神来之笔。

醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里，不会凝固又能去腥。聪明的兴全灌人还就地取才先后自创出了“苦瓜炒血鸭”、“芋苗炒血鸭”、“豆角炒血鸭”、“娥眉豆血炒鸭”、“花生炒血鸭”、“芝麻血鸭”等等。之后，"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方，于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭（浇血鸭）”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。 后来，在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“零陵血鸭”名噪一时，世人皆知。

在兴安、全州、灌阳一带，炒醋血鸭时会加入少量的五香一起炒（当地称“五香”，不是薄荷叶），春夏时节用生鲜五香，秋冬时节用干五香，随醋血搅拌均匀后在出锅时倒入锅内煸炒。另外全州醋血鸭用于制作醋血的“醋”，并非是在商店超市随便可以买到的白醋、米醋等，而是当地用于腌制酸菜时的酸水，当地称为“酸基菜水”（读音如此，字不一定正确）。另外，酸基菜水的制作方法如下：先将一个馒头烧到半焦，结合酒和冷开水经过复杂的工艺程序，制成一个酸基菜坛子，一段时间后变酸，然后可放入待腌制的半干的萝卜、红辣椒、子姜、豆角、榨菜等，而后加盖并用水密封；约一个月后萝卜红辣椒变酸，初时的冷开水即成为酸酸的“基菜水”。使用白醋或米醋制作的醋血鸭，从视觉上看很有冲击力，但是味道并不好吃。而使用鸡菜水制作的醋血鸭，味道则十分别有风味！缺少了酸基菜水及五香，都不是正宗的兴全灌醋血鸭！

“零陵血鸭”始于唐代，说到“零陵血鸭”，不得不提到唐代被贬为永州（今湖南零陵）司马的大文学家柳宗元。柳宗元一生留诗文作品达600余篇，其文的成就大于诗。骈文有近百篇，散文论说性强，笔锋犀利，讽刺辛辣，富于战斗性，游记写景状物，多所寄托。哲学著作有《天说》、《天时》、《封建论》等。柳宗元的作品由唐代刘禹锡保存下业，并编成集。有《柳河东集》。

唐宪宗九月，柳宗元因政治改革失败被贬永州，即今湖南永州。永州地处湖南和两广（广东广西）交界的地方，当时甚为荒僻，是个人烟稀少令人可怕的地方。

永州之贬，一贬就是10年，这是柳宗元人生一大转折。在京城时，他直接从事革新活动，到永州后，他的斗争则转到了思想文化领域。永州十年，是他继续坚持斗争的十年，广泛研究古往今来关于哲学、政治、历史、文学等方面的一些重大问题，撰文著书，《封建论》、《非〈国语〉》、《天对》、《六逆论》等著名作品，大多是在永州完成的。

大家熟悉的也许是他在永州写下的那篇脍炙人口的《捕蛇者说》。《捕蛇者说》以独特的写法(衬托、对比)尖锐、深刻地揭露了封建统治下赋税的苛酷,揭示了广大人民遭受的苦难不幸,表现了作者对劳苦大众的深切同情与对残暴统治的强烈愤恨。生活上柳宗元还是个美食家及旅游家，游遍了永州的山山水水，并且写下了《永州八记》。

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文章参考：百度百科；

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