俗话说：“食在广州，厨出凤城”，凤城即为“烹饪之乡”“粤菜之源”的顺德。

这片土地最负盛名的永远是美食。

《寻味顺德》播出后，引得不少南宁人前往打卡，不远千里也只为了一尝顺德美食。

图源小红书博主@西音欣

其实倒也不必马上收拾行李直奔凤城，因为在南宁就有一家开了12年的正宗顺德菜。

在这里就能实现南宁版的《寻味顺德》。

顺德/煎焗/鱼/啫啫

01

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论做鱼，可能没人比得过顺德人

顺德作为珠三角的“鱼米之乡”，物产丰硕、生产淡水塘鱼河鲜。也许是因为如此得天独厚的地理环境，才使得顺德人如此擅长烹鱼。鱼，在顺德人的手中变化出多种吃法。

- 顺德大锅焖鱼 -

毋米粥有两绝，一绝是无米粥水宴，另一绝就是这顺德大锅焖鱼。

采用了顺德渔家人的烹法，将斤两适中的鲜鱼切成大段，放入敞口铁锅煎至透油焦香，与烧肉、鲜虾同焖。烧肉的肥美和着鱼肉的清甜，味道鲜美，水乡风味十足，整道菜追求的就一个字：鲜。

鱼肉是这道菜的精髓所在，选用的是盛产于顺德的缩骨鱼。头部硕大，鱼身收缩，故因此得名。

肉质嫩滑且不腥，口感柔软甘甜，筷子已经驾驭不了，需要用铲子铲上一大块才过瘾。

除了鱼肉之外，肥厚的烧腩仔、紧实的斑节虾、多汁的蚌仔螺...明明是配菜但好吃程度都能和主菜一较高下。

- 顺德鱼生 -

顺德人对鱼的烹制，已经不是简单的加工，而是一门艺术。而这门艺术的集大成就，就是鱼生。

老师傅手下的生鱼片，厚度单位以毫米记，晶莹似雪，薄如蝉翼，轻可吹起，切断细刺又不导致肌理破散。想切出这样的鱼片，只能日以继夜的磨练着。

不得不承认，顺德人对吃的讲究真的让人佩服。一盘鱼生要搭配数十种配菜：葱丝、柠檬叶丝、洋葱丝、蒜片、花生米、芝麻、酸荞头片，就连姜丝都分有生姜丝和酸姜丝。

艺术从来都是大繁至简，最传统的顺德鱼生就是活鱼放血切片，淋上花生油再撒上几颗盐，最能彰显鱼肉的清鲜和口感的柔韧。

鱼片放在盘里，加入各种配菜调料，再用筷子大力搅拌，再大声地喊出那句“暗号”，“捞起捞起，捞得风生水起”，这样仪式才算完整。

生鱼片爽脆香滑，葱丝、柠檬叶丝辟腥，酸姜丝辣，荞头片酸，芝麻香，各种滋味交杂，在口腔里发生奇妙的“化学反应”。

02

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会唱歌的菜，专属顺德的美味

“啫”这种粤菜烹调方式是利用煲仔传热，利用煲仔特有的保温特性使原材料离开了火源之后还能完成持续的加热过程，令放在里面的食物啫熟。中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来啫熟材料。

- 啫啫俄罗斯鱼头 -

整只鱼头都是软骨，胶质丰富，肉质鲜嫩，淋上独特的酱汁之后一开盖就能闻到浓郁的香味。

用筷子翻动时要更外当心，别把鱼肉给捅破了。

- 啫啫猪杂煲 -

猪下水的风味在啫啫煲里展现出了不一样的美味，新鲜的猪杂十分脆口，还在冒着热气，一转眼间就能空盘。

- 腊味煲仔饭 -

掀开锅盖的瞬间，腊味香气飘入鼻腔。红白相间的色泽，腊肉肥瘦相宜，集香、甜、咸于一体。淋上酱汁搅一搅，没有人能抵抗这一碗煲仔饭的诱惑。

米饭粒粒分明，金黄焦香，软硬适中。腊肠咬下去外表脆口，内里香甜，米饭中渗透着油香和腊肠的香味，吃着回味无穷！

03

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各种煎焗小炒，是顺德美食的精华

- 煎焗鱼嘴 -

鱼嘴是鱼头里又肥又嫩的部位，经过腌、煎，最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香，外脆里嫩，鱼头的清香直袭味蕾，十分入味。

- 煎焗竹肠 -

竹肠外表金黄，轻轻一咬，惊喜的美味就冒了出来。外皮焦脆的肠衣、柔韧的内里，十分爽口。

- 顺德煎鱼饼 -

嫩滑的鱼肉包裹着藕片一起被煎致金黄色，每一口都是丰富的口感。一定要趁热吃才能感受到鱼肉的鲜香~

觉得不够过瘾不如再点上几盘粤式小炒，黑蒜芦笋炒牛肉粒、避风塘炒蟹、油渣拍蒜炒菜心......简单的食材，在毋米粥里被烹制出地道的顺德风味。

茶余饭后，再来上几款粤式小点收尾，这一顿“顺德味”才算吃得圆满。

04

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藏在南宁里的顺德，开了12年

08年开业的毋米粥，在南宁走过了十二个年头。老旧的木制桌椅、褪色的海报、暖黄的灯光...一切都是最初的模样，未曾变过。

传承广东顺德饮食文化的毋米粥对食材的要求格外严格，整个一楼甚至是半个二楼全都留给了后厨以及食材存放。

大堂和包间，足以承包私人聚会大型聚餐或是其他餐宴。环境虽说没有过多华丽的装潢，但地道的顺德味准能给你一次难忘的用餐体验。

金湖商圈日益繁华，毋米粥却始终待在原地，把那淳朴不变的顺德美味带给每一位客人。

店名：毋米粥

地址：南宁市青秀区金浦路24号城市花园小区商铺2楼

人均：80-120元

时间：10:00-14:00；17:00-22:30

☎ 电话： - / 0771-

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