家家厨房里都少不了一瓶醋，但并不是人人都了解醋。除了调味，醋在养生方面也有很好的功效。专家给你6个吃醋的理由，教你挑出一瓶好醋。

给你6个吃醋的理由

常言道，柴米油盐酱醋茶，可见醋在日常生活中的位置和重要性，它在食疗方面也有很多好处。

1开胃健脾

醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。

2抑菌杀菌

醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。

病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。

3降压降脂

有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。

4促进钙吸收

在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加人体对钙质的摄入。

5有助减盐

在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。

因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。也就是说，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。

6缓解疲劳

醋中含有大量的有机酸，可加快有氧代谢，有利于清除沉积的乳酸，运动后喝一勺醋可以起到缓解疲劳的作用。

醋有8个烹调妙用

醋是最常用的调味品之一，但是用得多不一定代表真会用。

增鲜解腻

烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。

醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。在做鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

杀菌防腐

拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。

制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。

缓和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

中和碱味

蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。

醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。

保持菜的色泽

紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。

炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。

让菜口感脆嫩

炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。

要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。

使食材更快煮烂

醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。

炖海带时，也可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

一瓶好醋4个标准

看颜色

化学勾兑醋的颜色是色素调出来的，暗淡发乌；质量好的酿造醋或配制醋则有光泽，镇江醋和山西老陈醋的颜色较深，米醋的颜色较浅，白醋无色。

观沉淀

勾兑醋中往往能看出有杂质沉淀，甚至能看到浮膜；质量好的老陈醋倒进碗里会挂杯，轻轻地转下碗，碗壁上会挂上一层薄薄的醋。

闻气味

不管是酿造醋还是配制醋，都散发着柔和的酸香味，特别是酿造醋，如山西老陈醋和镇江醋，都有酸香味悠长的特点；而化学勾兑醋却很难闻到香味，有时还能闻到刺鼻的气味。

查泡沫

将醋瓶子摇一摇，优质醋在被摇晃后会起泡沫，且泡沫不会一下子消失。

美味食谱

米醋泡海蜇

凉拌海蜇丝清脆爽口，是很多家庭餐桌上的常客。但若处理不当，海蜇丝常有腥味，影响口感。

原料：海蜇丝300克、米醋100毫升（浸泡用）、米醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖3克、盐1克、辣椒油1茶匙、熟白芝麻1茶匙。

做法：将海蜇丝放入开水中焯烫10~15秒钟后捞出沥干，放入盘中倒入100毫升米醋浸泡10分钟。将浸泡的米醋倒掉不用。调入新的米醋、生抽、白糖、盐、辣椒油和熟白芝麻拌匀即可。

提醒：焯烫海蜇丝的时间不要过长，否则口感会很硬，看到海蜇丝收缩就要捞出来。焯烫后用米醋浸泡，可以去除海蜇的腥味，并且使口感更加脆嫩。浸泡的米醋一定要倒掉，在凉拌时，换成新的米醋。

糖醋排骨

原料：新鲜猪小排3根，料酒、酱油、白糖、醋和凉白开水按1： 2： 4： 4： 5准备，姜片、食用油、从化和白芝麻少量。

做法：

1.猪小排加姜片煮25~30分钟，捞起沥干水；

2.油下镬加热，倒入排骨煎至金黄色；

3.料酒、酱油、白糖、醋和凉白开水按照1:2:4:4:5的比例配好，倒入镬中与排骨一起烹煮8分钟后收汁，撒下少量葱花翻炒。出炉放入盘子中，撒上白芝麻即可。（综合自生命时报、广州日报）

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