1. 首先，选择新鲜的酸菜作为腌制原料：选购新鲜酸菜时，一定要仔细挑选，采用清洗、摘剥、择分等工序，将菜叶仔细挑选出来，排除掉软黄、流汁及秽菌等杂质。

2. 其次，将选好的酸菜做好准备工作：将清洗后的酸菜放在案上，用刀切成块状，长度约2－3厘米；若选用前嫩的菜，可以直接择分晒干，不用做 切碎的处理，现在择分的大多是嫩叶。

3. 然后，准备腌制剂：先用少量醋或米醋酿汤，加入细盐、少许葱、姜拌匀；添加少量白糖、酱油或番茄酱，用热水将成分稀释，最后再加入清水以增强其钙铁等营养元素吸收。

4. 之后，将准备好的酸菜放入坩埚里，加入准备好的腌制剂，一定要充分浸泡，若腌制剂渗透不下去，腌制时间需延长，到其中酸菜完全受到醋的腌渍，腌制时间在一天半至二天为宜，然后酸菜就可以腌制成功。

5. 最后，腌制结束，用清水漂洗干净，再晾干：酸菜出锅后，需用清水漂洗几回，以去除酸菜上面多余的腌制剂，使酸菜外形更美观；漂洗完毕，晾干后，酸菜就可以装盘或袋装，即可食用了。

也可以采用其他腌制方法亦可以添加味精、料酒等调料，调整不同口味来制作东北酸菜，更好地呈现出东北酸菜的特色，给大家更多的享受。

一、原料准备

（一）酸菜：可选择索马里香维酸菜或者普通香维菜，手机都可以买到。

（二）配料：生姜片、花椒粒、八角、干辣椒、冰糖；

二、腌制步骤

（一）将酸菜清洗干净，晾干水分，然后放入一大碗；

（二）锅中加入1升清水，放入姜片、花椒粒、八角、干辣椒和冰糖，煮开；

（三）将刚煮好的水倒入到大碗中，盖上盖子腌制12小时；

（四）每隔3小时一次，用铲子将酸菜和其他配料倒腾，保证腌制均匀；

（五）腌制完成后，盛出即可食用；

三、食用建议

（一）腌制好的酸菜可以搭配面条、饭、馒头等食物食用，口感更加鲜美丰富；

（二）酸菜外表带有微黄色，气味很香，口感酸甜可口，还可以拌饭；

（三）切勿将酸菜保存在高温、高湿环境中，以免腌制失败。

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