道口咸菜

材料：

1、辣椒、黄瓜、菜花、大头菜等青菜共5斤（备注，青菜的选料要根据个人的喜好，喜欢哪几种就选哪几种，只要总的重量为5斤即可）

2、味精1.5两、油1.5两、酱油2.5斤、盐0.2两、白糖2.5两、蒜1.5两、姜1.5两、白酒或者米酒2.5两。

腌制方法：

1、先将青菜洗干净切成条状或者块状，用盐腌制一夜，第二天把里面腌出来的水倒掉，放在板上凉一下，凉到青菜上没有生水即可。

2、把油烧开，然后加上酱油和八角，再烧开，再加上白酒和白糖，再开锅之后就倒出来，让在器皿里凉下来，待用。

3、等烧开的料都凉透了，就把晾好的青菜放进去，再把切好的蒜姜，还有味精等调料一起放进去，用筷子搅匀，密封起来放三天，即可食用。

注意事项：

1、食用时，最好用一双单独的筷子取，不要用吃饭时用的筷子，时间长了会发酸。

2、如果青菜没有了，还想再加一些青菜，必须要按照刚开始做的时候一样，也需要用盐腌制一下，凉一会，熬的料搅拌一下，不可直接把青菜放进去，直接放青菜会发酸。

小萝卜、嫩豇豆和尖椒一起腌更开胃下饭

原料：小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量），盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片

做法：

1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；

2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉；

3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天；

4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。

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