没有泡菜和辣椒的川菜是没有灵魂的如果你要问我说四川美食的精髓在哪里，那我肯定不假思索的告诉你，两个字：泡菜四川每一家都有泡菜坛子，泡菜不只是川家媳妇的拿手活儿，同时也检验一家川菜馆，是否成功地解释了传统川菜真正的含义他们有共同的特点：只做川味菜但是你永远不知道这里有一家川菜老餐馆他家就只开一家，不开分店。

位置就在河北经贸大学对面并未阻挡的了川味美食爱好者的追求～

地址：学府支路河北经贸大学对面南门西侧106米南

导航位置：河北经贸大学南门

01川菜的精髓在于泡菜和辣椒的配合四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，三国时期新繁郡已生产泡菜。现在的四川泡菜则是，经家庭妇女们长期的实践总结，使得制作泡菜的工艺逐渐完善，最终形成了现在的四川泡菜。

泡菜对于人而言，是一道过于普通却无法丢失的食物，它不昂贵也不复杂，甚至不能算一道能拿得出手的经典菜肴，但泡菜却是一份朴素认真，只想和亲人分享的美味。不同的家庭都会做出不同的味道，父母简单的手艺传递给孩子的是无尽的牵挂与期盼。对于厨师的母亲而言是这样，对于远在他乡为事业闯荡的她，泡菜那熟悉的味道就是家！

已经做了26年川菜的厨师眼中，泡菜坛由时间裹挟而来的风味，更是意义非凡。

泡菜是川菜之骨，对川厨来说，它不仅是配料，更是调料，当你想做出来真正的川味就必须用泡菜做好文章。生姜和辣椒经过盐水泡制以后，尖锐被盐和酸收敛了，用油爆炒产生温香，味道则更加浓厚，第一轮辛辣之外，还有不同程度的酸辣、慢咸、钝香等多种口感渐次呈现，让味觉反应丰富，回味悠长。

这些都是厨师家母亲亲自制作的萝卜，辣椒，姜看着普通，但是承载着川家人对四川的情谊也同时带着川家老母亲所以最能代表用川味泡菜炒菜的家乡味，这家厨师已经给我们做了解释。

02“听垮哥的，这家川菜哥说正宗就正宗”泡椒牛蛙一直犹如江湖传说般的存在，具体好吃到什么程度呢？也就是人手一份罢了！

这家厨师能让牛蛙鲜嫩可口，没有什么秘诀，无非就是新鲜二字。精选个头均匀的新鲜美蛙，各个都身材健硕，一看就是练家子！

现杀现腌、炸酥慢煮，只为保证食客能吃到蛙蛙细腻嫩滑的最佳肉质浓香的泡椒是渝有道泡椒牛蛙的灵魂...

各种材料经过长时间的自然发酵，酸和辣才能完美的诠释~不得不说比起辣椒那种爆破先锋，泡椒的口味刺激又缠绵。

迫不及待的夹起一块蛙肉轻轻一抿，入口脱骨，轻咬弹牙，几乎没有纤维感，360°鲜嫩无死角，吸满了泡椒的味道，余香四溢。每一口都是舌尖上的味蕾暴击！

腰花的口感很独特是很多四川人的最爱再配以四川地道的泡辣椒，泡仔姜，快刀腰花，猛火爆炒。

口感酸辣爽脆，泡椒味道浓郁。高温爆炒中，泡椒和腰花相互作用。很好地驱散了腰花的腥味～

散发着迷人的味道，他们家的腰花点儿都没得腥味！吃起来爽口脆嫩，香辣入味儿，瞬间炸裂你的味蕾，巴适得很~

泡菜鱼是一道四川地区特色传统名菜以其特有的调味和独特的烹调技法而著称鲜河鱼为主料，精选泡菜为辅料配以四川泡菜煮制而成活鱼现点现杀鱼肉入锅一气呵成都是肉眼可见的新鲜呐！

泡菜鱼独特的浓郁酸爽味混合鱼的鲜香就扑鼻而来眼疾手快的吃货们早已先下手为强了喂！

整道酸菜鱼最精华的部分就是金灿灿的汤汁，鲜、酸、麻所有惊艳的口感全！都！有！

盘问了大厨很久，都不愿意透露秘方，只肯说这坛子泡菜就是秘密武器！所以只能等你们自己打卡了！

鱼肉鲜香滑嫩，完全没有腥味泡菜的酸完全浸入鱼肉里，很是入味鱼的鲜香和泡菜的酸爽碰撞出奇妙的feel！

用鱼汤泡米饭是正确的方式！每一口都是满满的蛋白质～酸辣鲜香，开胃下饭。川菜和湘菜中都有这道菜，做法稍有不同。今天给大家的是川菜做法。

一口酸豆角肉末下肚，食欲就如喷涌的井水，倾盆而下的暴雨！在没有胃口的时候，来一道酸豆角肉末。

最推荐的吃法先把此菜放米饭，再浇上泡菜鱼汤酸豆角和汤汁的结合那味儿力挽大厦之将倾，挡都挡不住！

川乡辣椒的炒制，又配鲜香的麻椒……不仅吃着带劲，还有蛋白胶质呢！而且还养生滋补，美容养颜，很适合“酒零后养生青年”！猪手用的都是新鲜的猪前蹄，光猪手里的辣椒和麻椒都很浓，都是从川渝那边空运来的！

有负责香味的，有负责辣味的，有负责又香又辣的。软糯又筋道，好吃到销魂，就像和恋人接吻一样。

唇齿留香，肥而不腻，吃过一次，就会想第二次。胶原蛋白才是人间正道，罪恶感根本不存在，越啃越美是猪蹄的终极奥义！

最馋的莫过于他家的口水鸡了，可以流一整天的口水。口水鸡整齐切块浸在红彤彤的红油中。啧啧啧，光看着就眼冒爱心！

吸尽了红油精华的口水鸡醇厚香辣，鸡肉入口爽滑，入味又过瘾，绝对会给你一个大惊喜！

餐餐荤腥油腻，想吃清淡的厨师掐一把鲜嫩的豌豆头，油锅爆炒，辅以佐料，小编没想到的是，这份菜不出十秒就完事儿～

10秒后就端上餐桌，最为抢手。不谈扑鼻清香，单就是那一盘青翠欲滴的颜色就惹人食欲大振，何况还能去腻醒酒，清口下饭，是素食主义的福音啊梅菜是客家最常见的一种腌制菜类，好像一提到客家菜，第一反应都会想到梅菜扣肉，它已经成为客家菜的一个代表。

肥瘦也相当的五花肉，焖煮到软烂。因为加入了些梅菜，解了一小部分的油腻。一口咬下，慢慢享受它，在口腔里温柔的“融化”时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海。

“姜开胃，蒜打毒，泡菜吃了壮筋骨”这句在川渝地区盛行的民间俗语足以可见他们对于泡菜的推崇和迷恋，这种外人似乎难以理解的特殊情感，低调而不狂热，却又无法割舍。

“给我一小碟泡菜，山珍海味都不换”，那一个个泡菜坛就像一个个内有乾坤的太虚幻境，封藏了无数的绝佳美味。

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