四川酸菜火锅鱼做法，人们的第一印象一定是四川、重庆等地，这是深入人心的印象。在传统火锅的基础上也衍生出了很多其他美食，火锅鱼就是其中的一道。火锅鱼是川渝地区最受喜爱的菜之一，也是从火锅延伸出来的创新吃法，好吃的火锅鱼应该味道麻辣不苦涩，香味醇厚不油腻。很多人吃完四川酸菜火锅鱼做法想自己在家模仿，却始终不得要领，做出来味道不佳。

火锅鱼，又名鱼火锅，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料。鱼火锅将火锅和水煮鱼完美结合，既可以吃到香嫩鲜滑的鱼肉，还可以吃到平常火锅能吃到的那些菜品。

火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成；也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。火锅鱼主料：花莲鱼。

下面就带大家一起做酸菜鱼火锅：

四川酸菜火锅鱼食材清单：

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋1个

四川酸菜火锅鱼辅料：生姜6片、料酒1勺、干辣椒几颗、泡椒、胡椒粉、淀粉、葱花适量。

四川酸菜火锅鱼做法：

1、将草鱼清洗干净，切成两半，去骨、片鱼肉（鱼肉不能太薄，容易煮烂）

2、酸菜先泡半小时，洗净切成小段；泡椒和干辣椒都切成小段。

3、鱼片装在器皿里，放胡椒粉适量、盐少许、一个鸡蛋清，不要蛋黄，一把淀粉，用手抓匀，腌制半小时（既不容易粘锅，又去腥味）

4、锅里热油，先把鱼头、鱼尾、鱼骨煎一下，倒入一勺料酒，放入生姜片，一起爆香，然后加入开水，盖上盖子，文火焖20分钟，直到汤稍微呈乳白色时，倒入腌制的鱼片，加入酸菜、泡椒、干辣椒，用锅炒搅拌一下，以防鱼肉黏在一起。

5、十分钟后，加点盐就可以出锅开吃了。

汤底做好了，当然是先喝汤，在吃鱼，最后在开始刷火锅的食材的，火锅的食材可以根据个人的喜好来选择的。

我喜欢放金针菇、娃娃菜、腐竹、茼蒿、然后蟹肉棒、鱼丸，饱了。

酸菜鱼的汤，汤浓呈乳白色，吸收了鱼的精华，有鱼的鲜味，有酸菜的鲜味，还有一些泡椒的辣，味道酸爽麻辣，喝一碗热腾腾的鱼汤，挑起所有的味觉，触动全身的身家，浑身出汗，才会觉得舒服，放松，倍爽。

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