酸菜是我国一道传统名菜，距今已经有几百年的历史了，它是经过自然发酵而形成的。在中国，不管是南方还是北方，都会腌制酸菜，酸菜含有丰富的营养物质，我们经常用它来开胃下饭。我非常的喜欢吃酸菜，但是每次淹出来的酸菜都比较软烂，而且还会生出白花，这是为什么呢？我的东北婆婆告诉我，腌制酸菜的时候，只要在其中多加这一步，不管你怎样腌制，都可以变得非常好吃。下面我们就一起来看看我的东北婆婆是怎样腌制酸菜的吧！

首先我们要选择材料，很多蔬菜，我们都可以将它腌制成酸菜，但是在东北弄的最多的就是白菜了。将白菜洗净后，我们将每一片白菜分割成两半，这样做的目的是为了让水分充分渗透，也更加容易摆放。然后我们将白菜一片一片的放入到坛子中摆严实，每放一层我们都要在上面撒上适量的盐。这样腌制出的酸菜才会更加入味，需要注意的一点是，在摆放白菜时，菜与菜之间不能有空隙，然后我们再在上面压上一块大石头。

接下来是腌酸菜最重要的一步，很多人都不知道，在腌制酸菜时需要用凉水，还是要用凉开水？婆婆告诉我，在腌制酸菜的时候，我们最好是选择倒进凉开水，因为凉开水在煮沸的时候，已经将水中的空气挤了出去，这样在腌制酸菜的时候，可以减免细菌的繁殖。如果用的是凉水的话，凉水中含有非常多的杂质，细菌就会在坛子内繁殖，这也是，很多人腌酸菜都会生出白花的原因，然后我们将酸菜，放到阴凉的地方。放上一个月，我们就可以随时取来吃了，这样腌制出来的酸菜，就算是白，上两年也不会坏。

这是腌制酸菜最基本的做法，每家每户都会这样腌制，但是如果想要酸菜变得更加好吃，婆婆告诉我，我们可以在酸菜中加入一种叫做“酸菜鲜”的东西，这东西和我们平常用来发酵的酵母粉有点类似，婆婆说腌制酸菜时我们，在缸内撒上一点，腌制出来的酸菜，会更加的好吃。很多人都不知道有“酸菜鲜”这个东西，所以做出来的酸菜和东北的相比，味道相差甚远。所以要想酸菜变得更加好吃，可以在酸菜中多加这一步。做出来的酸菜，不管怎么吃都觉得非常香。

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