1、贵阳家常酸菜的腌制方法

做法：

新鲜青菜洗净，一分为二备用；锅中加适量清水煮开，放入洗净的青菜稍微烫一下；将烫好的青菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉；在晾凉后的青菜加入盐腌制；在所用腌制的容器底部撒一层盐，再加入一层青菜，再撒一层盐，再加青菜，如此反复，知道放完青菜或容器已用掉七八分；最后将容器盖紧，注意一定要密封，最好有水可以封存；瓶子要放在通风阴暗处，过了十天左右就可食用。

2、豆角酸菜的做法大全

1、豆角切长条，蒜头剁碎，猪肉切片，可以选肥油多点来煎油炒菜，没放肉炒口感不好，太素了，咸菜切好备用。

2、热锅放入猪肉煎，加少许盐，煎至七成干放入蒜头煸炒出香味。

3、放入豆角翻炒酸菜豆角的。

4、八成熟放适量盐和鸡精酸菜豆角的。

5、快熟时加入咸菜继续翻炒，酸菜豆角的。

6、加少许生抽，炒均出锅酸菜豆角。

3、酸菜的选购要点是什么

1、看颜色：优质酸菜颜色自然，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗。

2、闻味道：优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。

3、用手掐：优质酸菜应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

4、不要买散酸菜：因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重。

4、炒酸菜的做法大全

1、炒熟肉丝炒酸菜

炒熟肉丝；放葱姜蒜；花椒面，酱油，老抽翻炒均匀；酸菜洗干净后，水抄一下，开锅捞出，沥净水，放入锅中；翻炒均匀，放少量水；开锅后至收汤，放盐，味精，香油；翻炒均匀出锅，炒酸菜得多放油，多炒一会才好吃。

2、炒酸菜肥牛

肥牛焯水捞起来，酸菜撰干水份锅内油略多，爆香蒜末，下酸菜肥牛爆炒一下，加点水，倒蚝油老抽，丢丢糖～生抽不用放了，酸菜本来就有味道，老抽是为了颜色更好看～关火出锅撒小米椒跟香菜末即可。

3、辣炒酸菜的做法

把酸菜一片片撕下来过一遍清水，目的是把一些杂质、多余的盐分洗干净。洗净后蒜、小米辣椒、酸菜切碎备用。准备两口锅子，一个锅下三勺猪油，放蒜、小米辣椒小火炒至蒜瓣微微发焦备用。

用另外一个锅，把酸菜直接倒入锅内炒干水分，炒到看起来干了就行了，炒干是为了后面能够吸入更多的汁水，尽量炒干些会比较好吃，这个步骤开始可以大火等差不多了一定要小火慢慢炒。把刚刚炒好的酸菜倒入炒好的辣椒蒜里面，然后迅速倒入酱油搅拌。整个过程小火。

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