盐放的少就更酸，盐放多了就咸，这个要根据自己的口味啦

酸萝卜的腌制方法
制作:  ( I )
1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。
2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。 
3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 
4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。 
5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。 
注意：
第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：
1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。
4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。
泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。

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　　正宗湘西人来说说吧：
　　

　　太简单了，2个月以前我就做过一坛酸水，现在的那个萝卜哦，酸酸的，脆脆的，尤其是香啊，具体哪种香，说不上来哈，不啰嗦了，方法如下：

　　

　　一：烧开一锅水，自己按坛子大小估计，大概半坛子水吧

　　

　　二：开水冷却，倒入坛子，放入4~5调羹盐，一大块冰糖，注意---不是散白糖

　　

　　三：放入红皮萝卜，几块老姜。注意：白皮萝卜不行，还有萝卜切两半，因为第一坛的萝卜其实是不好吃的，但是又要泡10天左右，所以，切太薄，就泡烂了

　　

　　ok，这10天左右要天天没事就拿个筷子到坛子里搅搅，以后也一样，我们这里的说法是：坛子不搅不香，哈哈。。还有点要注意的：坛子盖的时候，坛子边沿防水，这样才密封。



　　

　　半个月以后可以添些切薄的萝卜了

　　

　　慢慢的，坛子水才会酸起来，一般真的要好吃的话，起码得两个月

　　

　　泡好的萝卜那叫一个好吃，又省事，

　　

　　吃法一：切小块，然后直接用油泼辣椒粉拌着吃，爽~

　　

　　吃法二：跟整根的干的红辣椒一起切碎，放油，翻炒片刻，放大蒜叶

　　起锅，开吃，爽~

　　

　　这两种我比较拿手的，其他就不介绍了，呵呵~

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酸萝卜

好久没有尝到这酸酸甜甜的脆爽味道了，我相信很多人都喜欢，昨天做的，在早餐或者吃面条时来一点真的是绝配啊~~~~

希望大家也会喜欢~

材料：

萝卜，姜，盐，糖，醋，水。

1、萝卜洗净，在萝卜周身划上四条槽再切成片放在保鲜盒里（没有的可以放在有盖的瓶子里）放盐腌20分钟以上（片切得越薄腌的时间越短）

2、姜切成片放入腌好的萝卜内，锅内放水，糖，醋煮开趁热倒在保鲜盒内（糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配，不知放多少的可以试一点水的甜酸味适当增减，腌萝卜的水一定要淹过萝卜），等放凉后盖上盖子密封好，放在室温下12小时以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏，可以放上很长时间，只是时间越长，酸味越大。

喜欢吃辣椒的朋友在腌好的萝卜上撒上点剁椒就可以开吃了~~~，把萝卜换成别的你喜欢吃的菜，用这个方法可以做出许多品种的酸菜，大家快动手吧~~~~~~~~

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