在农村每年1~11月份的时候，各家各户就开始了腌酸菜这一个重大的工程。因为在冬季的时候，其实能吃的蔬菜并不多，而且冬季寒冷蔬菜的保存也并不是那么的有利，因此很多人便决定将新鲜的蔬菜做成酸菜，这样一来既能够多一道菜又能够让这些蔬菜不浪费。相信很多人都看过腌酸菜的方法，大多数的人在腌酸菜的时候都是在酸菜里面放入食盐，然后进行腌制，但是今天我们要说的是不要只会放食盐，而是可以学一学奶奶分享出来的祖传方法。不仅能够让酸菜7天就变酸，而且还可以保存，一年也不坏。那么现在我们就来一起看看具体的步骤吧。

首先第1个将大白菜准备好，因为冬季的白菜肯定会有烂菜叶或者是有虫眼的地方，而我们在选择的时候，就需要将这些烂掉的白菜叶子扔掉，然后将完整的新鲜的白菜放入食盐水中浸泡10分钟。浸泡结束便可以将大白菜从盐水中挤出来，用清水冲洗干净。

接着起锅，烧水水煮沸之后将大白菜放入锅中。煮的时间不用太长，大袋大白菜的叶子变腌即可。但是我们在做的时候，有一点一定要注意的，就是将大白菜从热水中捞出来的第1个事情，一定要立即将它放在冷水中冲一下。

然后准备一个大小合适的水盆，盆底撒上适量的食盐，然后将大白菜对半切开放入盆中，将盆里的食盐均匀的涂抹在白菜上面。这一个步骤我们需要重复很多次，因为一定要保证每一片大白菜叶子上面都有食盐的味道。

接着便到了最后的步骤，对于大白菜的腌制，我们其实已经完成了一大半，而最后则只需要选择一个干净的玻璃瓶子，在里面装入水或者是杂粮等东西。然后将玻璃瓶放在水盆里面，用来压制住大白菜。就是这样腌制7天的时间，一个酸脆爽口的酸菜便可以完成了。这种做法比我们只放食盐的那种做法会酸得更快，而且保存的时间也很长，即使是保存一年酸菜也不会轻易的坏的。最后总结一点的便是，以后大家在做酸菜的时候，切记不要只知道放盐了，而是在放盐之前还要用热水焯一下大白菜，这样才能够让它更好的入味。

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