东北酸菜的腌制方法怎样做？

腌制方法：1.首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

2.大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制。

3.白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿，也有很多人把白菜切成丝状腌制，那样更加方便，但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。

4.将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止，在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出。

5.白菜全都摆放完成以后，我们找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这是我们可以将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止。

东北酸菜怎么腌制

东北酸菜腌制方法如下：1、白菜洗净切丝。

2、加入食盐。

3、用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水。

4、将水分沥去，然后把白菜放入罐子里，用手压实，罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃了。

做东北酸菜的注意事项：做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。

但是不建议使用酸菜鲜。

因为酸菜鲜看来尚无明确界定。

大众认为是属于防腐剂的一种。

但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。

东北腌酸菜不烂的方法

东北腌酸菜不烂的决窍如下：1、白菜洗净之后，不要直接来腌制，而是需要放在外面，晾晒2个小时。

2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出来味道更加浓郁，并且不容易腐烂。

3、要想酸菜不变质，我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。

酸菜腌制方法配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水。

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。

切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。

接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。

这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。

我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。

天气热的时候很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。

酸菜北方人喜欢拿白菜来做酸菜，而南方人更喜欢用芥菜、青菜等来做。

而北方的酸菜，喜欢拿来做酸菜炖粉条，而南方的更喜欢生吃，或者是做酸菜鱼。

腌制东北酸菜，有哪些窍门可以让酸菜既美味又不腐烂？

腌制白菜看似简单，但想要腌一坛好白菜，还需要知道这些技巧：1，白菜腌之前，一定要晒一晒。

2，“撒盐”需要隔层撒。

3，罐子提前消毒。

4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。

腌白菜之前一定要将白菜晒一下东北人对腌白菜的品质要求极高，想要腌制出一坛好的白菜，从准备食材开始就要严格要求。

白菜在刚买回来时一般都比较新鲜，外面的叶子也是鲜的，但这种白菜并不是腌制白菜的最好材料，最好是买回来晒一下，晒到表面发干，然后再去掉表面的枯叶，腌里面的嫩叶。

这主要是为了减少白菜中的水分，在腌制过程中不易烂掉，注意在腌制时白菜不要沾水，不就然白晒了，白菜也更容易烂掉。

撒盐要“循序渐进”撒盐这一步也是有讲究的，需要隔层撒。

腌的少的话可以把白菜每一页都图上盐，如果腌的多（几十颗白菜一起腌），就可以按层撒，两颗或者几颗白菜一层，隔几颗白菜撒一层。

白菜与盐的比例为50:1，盐的话可以按自己喜好来，也可以用大粒盐。

白菜罐子需要提前消毒在腌白菜前需要先用酒精将用来腌制白菜的罐子用酒精消毒，倒入少量高度白酒，晃动罐子，使其和管壁充分接触，以达到杀菌的目的，这样的做法主要是为了防止白菜在腌制时腐烂。

最后一步就是“泡”“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压住白菜（可以用重一点的石头），这样做的主要目的是促进白菜发酵，让白菜在产生酸水后不漂浮出水面，避免白菜与空气接触后腐烂变坏。

泡菜腌制的时间泡菜腌制时需要放在阴凉处，七天后开始变酸，两个星期左右就算腌制好了，但这还不是最佳的使用时间，最好是在腌制40天之后在食用，口感和风味会更佳。

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