酸萝卜老鸭汤的做法

1.

将鸭子洗净剁块，放沸水里煮约3-5分钟左右，去除鸭子的腥味，煮好后用热水冲洗干净血沫晾干备用。

2.

酸萝卜自家泡制的，切块。

3.

锅里加入有烧热，加入老姜，花椒炒香，倒入除过水的鸭肉翻炒，翻炒至鸭肉皮下的脂肪变薄，鸭子皮差不多略微带黄色就起锅备用。

4.

炒过鸭子的过留油放入酸萝卜翻炒2分钟，这样利于酸萝卜释放出味道。

5.

砂锅里加水放入炒好的鸭肉和酸萝卜，加入适量的胡椒粉。爷爷家里没有砂锅，只好用这个不锈钢的代替了，但是炖汤最后砂锅哦。

6.

重点来了，这就是我说的去湿热神器，爸妈晾干了的，冲洗干净泥沙，放入锅里同鸭肉一起炖煮。当然你也可以用纱布包好了放汤里一起炖，方便捞出。

7.

同样加入洗净切细块的海带。

8.

大火烧沸腾后舀去面上的浮沫，然后中小火炖2-3小时，直到将鸭肉炖软即可。然后捞出放在里面的荞梗和石菖蒲，也可以提前捞出，反正没什么怪味，我就是炖好了后才取出的。

9.

起锅撒上葱花，美味的酸萝卜老鸭汤完成。

酸萝卜老鸭汤成品图

烹饪技巧

鸭肉一定要除一次水，去掉血腥味，然后翻炒鸭肉的时候一定要多翻炒一会，直到鸭肉皮肤泛黄，皮下脂肪大部分都溶解，这样吃起来鸭肉不腥而且不油腻。

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