四川泡菜为什么那么好吃，有名？原来制作方法是有诀窍的！

我们都知道韩国泡菜好吃，但是我们中国四川的川味泡菜也是名扬四海啊！那么，凌恺就给大家分享四川泡菜为什么那么好吃，有名？原来制作方法是有诀窍的！记住四川泡菜的5大诀窍，就能泡出酸甜辣鲜，而且很脆很香的泡菜。

四川泡菜

材料

白萝卜2个，红心萝卜2个，胡萝卜2个，黄瓜2个，紫甘蓝半个，芹菜2根，老姜1个，白砂糖50克，泡菜盐1/4袋，红醋50毫升，小米辣椒15个，花椒粒，桂皮1个，八角5个，大葱1个，大蒜一个，白酒50毫升，拳头大小的石头一个。

做法

1、准备泡菜的罐子，瓷的或者玻璃的都行，烧一锅开始烫一下罐子，再用厨房纸擦干净罐子，不能有水，石头用开水煮一下擦干净。

2、包萝卜，红心萝卜，胡萝卜，黄瓜洗干净切成块，不用去皮，紫甘蓝洗干净切成大片，老姜洗干净切片，小米辣椒洗干净对半切，大葱芹菜（芹菜只要杆子）洗干净切段，大蒜去皮用刀拍一下。

3、锅里烧开水，然后把白酒、老姜片、食盐、小米辣椒、花椒粒，八角，桂皮，还有白砂糖放进锅里煮一下，然后放凉备用。

4、将第二步中准备好的萝卜蔬菜放进罐子里，铺一层菜，放一点大葱段和拍好的大蒜，一层一层放好，然后把第三步准备好的凉透了的液体倒进罐子了，加上红醋，最上面压一块石头，等上一周就能吃了。

四川泡菜5大诀窍

1、罐子的选择很重要，一般家庭都会选择玻璃的罐子，因为好看，另一个能看到泡菜的变化，但是玻璃罐子却不避光，最好选用瓷灌，虽然有些不好看，但是有避光性。

2、喜欢什么菜就泡什么菜，但是要用硬度高点的菜，这样泡出来吃着脆香，有嚼劲。

3、泡菜不能用家里的加碘食用盐，加碘盐泡菜时发酵效果不行，要用泡菜用的粗盐。

4、吃完的泡菜汤不要到，留好下次可以继续泡，泡菜汤用的时间越久泡出来的菜味道更好，这个泡菜汤你可以根据味道再次调整，比如加一袋泡椒进去增加酸辣味，酸了加盐，不脆加酒加糖。

5、捞泡菜的工具千万千万千万不能有水，最好准备一个专门捞泡菜的工具，不然就容易坏。

这些就是凌恺泡出风味绝佳泡菜的秘诀，不分季节随时都可以享用和制作，这样泡泡菜你会喜欢吗？欢迎大家留言一起交流，感谢大家能耐心阅读，喜欢凌恺说美食的朋友别忘了转发、点赞、评论或者收藏哦！您的支持是凌恺创作的动力，谢谢！

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