1、广西酸竹笋的腌制方法1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。

2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉 。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用 。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉 。

3、买回的竹笋，在顶部切一圈 ， 再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。

4、把笋子直接切成想要的大?。?切的刀和板都要严格控油 。

5、把切好的笋子放在可以密封的容器里 。

6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了的 。

2、剥竹笋的小技巧1、剥到黄白的竹笋即可 。剥新鲜的竹笋只需要将其剥到有黄白的竹笋出现，将不可食用的皮部都剥去即可，不要过多的剥离竹笋，以免不能得到完整的竹笋 。

2、建议剥离方式如下：先将竹笋放平，将竹笋的尾部用刀切掉；然后用刀在竹笋的皮部划开一道线，不要切到竹笋的内部；然后用手一层一层的剥开即可 。

3、长的很像竹笋的南方菜叫什么长的很像竹笋的南方菜叫茭白 。

【广西酸竹笋的腌制方法】茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋 。是禾本科菰属多年生宿根草本植物 。分为双季茭白和单季茭白，双季茭白，产量较高，品质也好 。古人称茭白为菰 。在唐代以前 ， 茭白被当作粮食作物栽培 ， 它的种子叫菰米或雕胡，是六谷之一 。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白 。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜 。可入药 。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南 。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一，自古流传至今 。多生长于长江湖地一带 ， 适合淡水里生长 。

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