腌辣椒的方法多种多样，南北各地的腌制方法均有不同。不过，至今为止，我认为最好吃的腌辣椒方法还是一个朋友给我推荐的他们家祖传的腌制方法。



现在我把两种做法详细介绍如下：

一，

怎么腌辣椒好吃又简单

准备材料

腌辣椒时需要准备新鲜青辣椒2500克，盐400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和酱油各适量，清水适量，浓汤宝两颗。

腌制步骤

1、把准备好的新鲜辣椒用清水洗净，并控干水分，然后用干净的手都爆辣椒，纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。

2、大料准备好以后，要用手把它掰成小瓣，在准备好所有的材料以后，再准备一个可以密封的罐子，把罐子用高温消毒以后，再用白酒涂抹一遍，这样可以起到消毒作用，然后把处理好的辣椒摆一层，在罐子底部，再撒一层盐，放一把花椒和大料。

3、在放几层姜片，然后再放一层辣椒如此反复，最上层要放盐花椒和大料以及姜片，随后再撒上准备好的味精和白糖，最后再加入准备好的醋和酱油，醋和酱油的比例，可以按自己的口感去具体调节，但醋和酱油的数量一定要把辣椒全部浸没。

4、做好上面的一切以后，再取一层保鲜膜，直接敷在罐子的口上，然后再把盖盖好密封，放到阴凉通风的地方，腌制七天就能入味，不过里面的辣椒腌制时间越长，入味越好，腌出的辣椒滋味也会更加出色。

二，

配料：

新鲜辣椒（青红辣椒均可）、胡萝卜共10斤，比例任意。生姜1斤，大蒜1斤。

调料：

精细盐8两，生抽2两，色拉油4两，白糖4两，味精4两，50度以上白酒4两。

准备工作：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒籽，你就剪下方，尖的那一头。把一辣椒切断也可。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀，不想切花刀的你就随意切吧。

3、生姜洗净晾干后切花刀或直接切片，大蒜切片，色拉油烧滚后放凉待用。

腌制方法：

把处理好的原料放在不锈钢盆里，再把以上调料倒入盆里拌匀，上面盖一下防止落入灰尘。盖好放在阴凉通风处，每天翻动三次，一周后即可食用。此后每天翻动一次，三周后即可装坛密封保存。

补充说明：

1、如果把普通色拉油换成芝麻油，腌出来的辣椒更香，更好吃。用芝麻油的话就不用烧滚了，直接用就行。

2、整个腌制过程中切记不要带入生水，所有原料都必须充分晒干生水才能使用，否则容易变质。

3、腌辣椒的时候还可以放点花生米，先把花生米泡胀，然后蒸熟，取出放凉并晒干表面的水分，与辣椒一起腌制就行了。

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