南方人买白菜：老板称二斤白菜。

东北人买白菜：老板你这一车有八百斤吗？全要了！

为啥东北人这么爱囤大白菜，主要是因为大白菜简单易种，产量很高。而且东北酸菜也主要是以白菜为主，每家每户要是不囤个百八十斤都不好意思出去侃大山。其实囤白菜已经是东北人具有年味的一种形式了，现在大棚蔬菜生产技术很棒了，冬天正常也会有白菜销售。只是东北的老年人还是有囤白菜的习惯，只是一种乡愁吧。

东北人囤白菜很简单，由于北方冬天属于干冷，只需要把白菜晾干，放入自家地窖即可，可以保存5个月都不成问题。那如果我们南方人要囤白菜呢？也是晾干放地窖？那可不行，南方冬天大部分都是湿冷，空气中充满水份，晾干的白菜在空旷的环境下遇到水份就会发酵，变质、出现黑点。避免水份才是保存白菜的关键，那今天清清分享一下在南方保存白菜的三种方法。

第一种：白纸包裹法

需准备：白酒、大白纸

检查白菜有没有发黄发蔫的，直接扯掉，这样能保护内部新鲜的菜叶子不会受到影响。扯干净外表的蔫菜叶子后，准备一小碗高度白酒，给白菜的根部进行涂抹。对白菜根部消毒，可以防止细菌入侵。拿出准备好的白纸进行包裹，白纸具有很好的防潮作用，注意要把白菜从头到尾全部包好，不漏一丝缝隙。按照这个方法保存白菜，白菜的内部水份不会轻易流失掉，下次想吃白菜，直接打开跟新鲜的差不多。

第二种：保鲜膜法

需准备：纸巾、白酒、保鲜膜

用保鲜膜的方法其实跟超市保存蔬菜是一样的，都是要隔绝空气与白菜接触，防止滋生细菌。别急哈，我们白菜的根部一定要记得消毒。一碗白酒，将纸巾侵入。让纸巾变成湿纸巾，包裹在白菜的根部，就能达到白菜根部消毒的作用。最后才用保鲜膜卷白菜，多卷几道，小心别把膜搓破了。

第三种：纸箱保存法

需准备：大纸箱、纱布

先得让白菜找个好日子风干，把白菜外表进行风干，把多余的水份晾干，也会让白菜表面一些菜叶子变得蔫一些。风干后的白菜直接放入纸箱中，纸箱要干净一些大一些的，再在白菜盖上纱布封上箱子，放置阴凉通风处即可。

以上三种保存白菜方法适合南方哟，而在东北没有白菜的冬天是空虚的，有一种安全感叫：“院子里囤满了大白菜”。因此直到现在，还可以看到东北人一次性买几百斤白菜的辉煌场面，一辆拖拉机拖着一大堆白菜回家。然后常常在冬天里，天天都能吃上猪肉白菜炖粉条的名菜，还有猪肉白菜馅饺子。不仅在东北白菜很出名，在我国四川有一道“开水白菜”用外表朴素，内心奢华征服了许多外宾的胃，这里的开水不是真开水，而是用很名贵的食材熬制的高汤。一直听说开水白菜，还真没吃过。好了今天白菜保存方法就分享到这里了，喜欢清清分享的文章记得点赞加关注哟。

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