吃四川泡菜，还要追溯到30年以前，刚到单位还是啥都不懂的小姑娘。单位的四川老师傅从家带的酸菜，让我一尝就爱上了它。

老师傅是四川人，平时我叫她闫阿姨，她的人很温柔，脾气特别好，操着一口标准的四川话，四川泡菜最拿手。说起闫阿姨我真的特别感谢她，在她退休后，还给我带过一年的孩子，仔细耐心，对孩子也特别好。一晃几十年已经过去了，重温过去的美好时光依然是快乐的。

闲话少说，我们还是说说这一款四川泡菜，四川泡菜又叫做泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老人孩子都很适合，一年四季都可以制作，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴，可以说家家户户都会做。但是在北方会做的很少，今天就和大家分享这款泡菜的做法，不用老汤，不用等待很长时间，3天就可以开吃，酸辣开胃特别棒。

四川泡菜我们不用担心不健康，四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富含有丰富的活性乳酸菌。据研究：四川泡菜富含纤维素，较泡渍发酵之前有明显的提高，维生素C、钙、铁、锌等多种矿物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食物。下面我们就说一下详细的做法，以后再吃就不用买了，自己做更加的健康。

这个季节正是豆角和胡萝卜上市的季节，可以用豆角和胡萝卜来做，做一个酸豆角酸萝卜。豆角和胡萝卜洗净，胡萝卜切条和豆角一起放到盖帘上，晾干外表的水渍。

泡菜坛子，我选择的是玻璃坛子，玻璃坛子从外表就可以看到酸菜的腌渍情况，把晾干的豆角和胡萝卜，姜片放入到坛子中。

倒入一袋1000克的泡野山椒，加上少许冷开水，盖上盖子，倒入清水封口，这时四川泡菜最传统的泡菜坛子封口方式，这样空气才不会进入坛子中，泡出的酸菜清脆好吃酸辣的味道浓郁。

这样的方法，3天就能泡好，把泡好的酸菜捞出，就可以吃了。

不管是用肉丁炒酸菜，还是用香油凉拌酸菜都特别的酸辣开胃。经常泡酸菜，难免酸菜上面长白醭，如果长了白醭，倒入一些高度白酒就能解决这个问题。

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