食材：大白菜 2棵（2棵白菜重5300克）、盐 130克

腌制步骤：

1、腌酸白菜选用的大白菜一定要是实心的，并且长得比较均匀紧实的，最好是黄心的。

2、把白菜最外面的老叶子去掉，里面是干净，没有泥土就不要再用水洗了，如果一定要洗一下，那么洗干净后要把水自然晾干再进行腌制。

3、把大白菜用刀一分为四。

4、把盐均匀地撒在白菜上，尤其是白菜帮部分着重撒一些。

5、把白菜都码放在一个大容器中，上面再盖上盖子或扣上一个大盆，腌制2~4小时，中途把白菜上下调换一个位置。

6、腌制好的白菜会出很多水，白菜帮部分也会变得非常软。

7、这时就可以把白菜一点点装入腌制用的大罐子中了，白菜腌出的水分也一起倒入罐子中，刚装入的时候会比较满，突出一部分装不进去，没关系，在上面用一块酸菜石压着，放置一夜后突出的白菜就会进入罐子中了。

8、在封口处盖上一张保鲜膜，盖子盖上，密封腌制20~30天左右，腌制好后可以明显看到原来绿色的叶子已经变成嫩黄色了

9、捞出来看看，嫩黄的颜色，浓郁的酸香，酸菜腌制好了还可以加工成其他的美味菜肴，如酸菜馅饺子，排骨炖酸菜等等 。

第二种腌制方法

【腌酸菜的3个技巧】

⑴不能用金属容器腌制

酸菜发酵时会产生酸，和金属容器接触后会腐蚀，变成有害物质，所以不能用金属容器，必须是陶瓷、玻璃、塑料等。

⑵不用清水用淘米水

腌酸菜，用淘米水比清水更好。乳酸菌是酸菜发酵的有益菌，繁殖时需要大量葡萄糖，而淘米水含有很多淀粉，能让乳酸菌快速繁殖，产生更多的乳酸和酸性物质，酸菜的风味更佳，更酸爽。

⑶加入适量高度白酒

高度白酒还有大量酒精，也就是乙醇，和发酵产生的有机酸会发生反应，生成一种酯类物质，有特殊的芳香气味，让酸菜更香。

同时，白酒有杀菌消毒的作用，防止产生杂菌，但要掌握好用量，1斤白菜最多加4毫升。

1、大白菜摘去黄叶、烂叶，清洗干净后在太阳下晾晒2天，晒干水分，变蔫儿后即可。

2、把大白菜一切两半，抹上一层食盐，用手揉搓均匀。

3、陶缸提前洗净、消毒、晾干，把抹了盐的大白菜放进陶罐里，倒入淘米水，没过大白菜即可。然后加入适量高度白酒，压上石头等重物，放在阴凉通风处腌制。

4、每天看看大白菜的颜色变化，当菜叶完全变成金黄色，有浓浓的酸味时，酸菜就腌好了，大概需要15天左右。

5、食用时，捞出一颗酸菜，洗净后挤干水分，就可以炖粉条，或是做酸菜鱼了。

【腌酸菜的注意事项】

①食盐的用量宁多勿少，盐太少白菜的水分不能完全杀出来，也不够入味。抹盐时动作要轻，别把叶子弄烂了，就容易滋生细菌。

②腌制时，所有的器具都要保证无水无油，消毒无菌的，不然酸菜就容易发霉变质，保存时间短。

③做腌菜时，头七天亚硝酸盐会逐渐升高，后七天亚硝酸盐会逐渐降低，15天后趋于平稳。所以酸菜至少要腌够15天，食用才安全，时间太短食用可能影响健康。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。