提起酸菜，东北酸菜可谓一绝！那么，酸菜怎么腌制才好吃呢？其实，酸菜的腌制并不难！难的是把每个步骤做到位！酸菜和泡菜是不尽相同的！所以，可千万不要按照腌制泡菜的方式来腌制酸菜！这是行不通的！两者是有本质的区别的！

发酵

腌制酸菜，最主要的是让酸菜自主发酵，发酵的越好，酸菜就越好吃！酸菜的腌制，最重要的就是大白菜要选好，腌制白菜的大缸要选好！再者腌制酸菜的屋子温度也要适宜！只要把前期工作准备好，腌制酸菜的时候就相当的容易了！腌制酸菜的时候，最为重要的就是倒缸！何为倒缸呢？就是把腌制一段时间的大白菜，从主缸捞到分装的缸里，再进行腌制！倒缸的时候如果没有把握好，酸菜不仅腌制的不到位，还有可能会坏掉！所以倒缸的时候一定要把握到位！

腌制步骤

购买黄心的大白菜，然后清洗，分层抹盐！抹完盐之后，把大白菜放入大缸里面！一层一层的压严实！满缸了之后，缸上放几块大理石，使劲的压紧！切记千万不要加水，因为大白菜腌制一段时间之后会出水！为了防止大白菜腐烂，可以往大缸里面加一些高度的白酒，适量就好！如此就可以开始腌制！

二个周之后！大白菜就变成了焉掉的白菜！这个时候就可以开始倒缸了！倒缸的时候切记要把大缸里面铺上大的保鲜膜，然后把大白菜从大缸里面拿出，挤干水分放入铺有保鲜袋的大缸当中！依旧是要压的紧实一点，不要留有缝隙！就这样大白菜满缸之后，再从原先的大缸里面盛一些卤水到新的大缸当中！不必太多！然后把保鲜膜扎紧实即可！如此这般，大白菜就进入了密封发酵阶段，气温合适的情况下，一般一个月就会成为美味可口的酸菜。

酸菜当属东北地区的好吃，所以传统的东北腌制方法可以学起来！

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