说起酸菜，想必很多人都非常喜欢吃，因为它酸爽开胃、吃起来口感很丰富又很脆，同时还能制作成各种美味的佳肴，比如酸菜鱼、酸菜牛肉等。但其实酸菜作为我们国内一种非常常见又传统的食物。腌酸菜也有非常多年的历史。那么腌酸菜的由来是什么呢？接下来就让小编带着大家一起来了解一下吧！

一、 《周礼》等古籍记载的腌制酸菜历史

早在《周礼》中就有对酸菜的记载，“馈食之豆，其实葵菹”，其中菹就是酸菜的意思。而在《释名》之中也记载了酸菜的制作方法，其中就点明了酸菜在制作时必须使用生的白菜，然后在隔离寒冷和炎热的地方进行腌制，这样制作的口感才会比较好。可见，腌酸菜的由来可以追溯到很远了，可以算是我们的一种传统美食。

二、北方人腌酸菜的习俗

古时候，北方人腌酸菜一般都会选择在秋天结束冬天快开始的时候，因为这个时间段是北方人蔬菜的大丰收，所以他们选择将丰收的部分蔬菜腌制起来，让百姓可以在寒冷的冬天还能吃到新鲜的蔬菜。随着时间的发展，腌酸菜也慢慢成为了北方人的习俗，同时也成为了北方人的代表美食之一。

三、制作方法万变不离其宗

现在的酸菜其实种类非常多，但是都是由最早的酸菜慢慢演变过来的，所以制作的方法万变不离其宗。但是，腌酸菜毕竟是腌制食品，含有一定的致癌物质，所以酸菜虽然好吃，但是也需要适量即可，不可以食用过量。

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