将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗作底料。

1、酸菜鱼

材料：

草鱼1条约两斤重、酸菜1袋、郫县豆瓣适量。

生姜、大蒜、小葱、鲜红椒、花椒、八角。

（腌鱼材料:鸡蛋一个、料酒少许、生抽少许、胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许）

做法：

1、草鱼处理干净剔骨切片等（一般鱼摊主很乐意效劳的，你只需要告诉他你想做酸菜鱼或水煮鱼，他都会给鱼处理干净交给你）。准备一个大容器，打散鸡蛋、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀，腌制15分钟。

2、酸菜切薄片，生姜切数片，大蒜3颗切片，小葱切段切末，鲜红椒切段，准备花椒1小把、八角一个。

3、热锅凉油（油略多些），待油温八成热，放下姜片、蒜片、花椒小半把爆出蒜香味儿后，放进酸菜翻炒2分钟，依次放下郫县豆瓣和剩余的花椒继续翻炒1分钟，再放进鲜红椒段和八角，加入两斤约1升清水，盖盖煮开。

4、水开后加入腌制好了的鱼头鱼骨（因为鱼片很容易熟，所以）煮1分钟后轻轻放下所有鱼片，不要煮太熟，鱼片变色差不多就可以关火了！

5、起锅前最后放进小葱段和葱花即可装盘开吃啦！喜好味重可以加盐！因为郫县豆瓣和酸菜有咸味儿所以我没下盐。

将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗作底料。

2、酸菜鱼片

材料：

活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包

做法：

1将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好.的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗作底料。

3、酸菜鱼

材料：

龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

做法：

1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用；

2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用；

3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放?、胡椒粉、盐调味即可。

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