人间烟火在美食

01

南宁虽称不上有名的美食之都但却有着很多带有明显地域特色的美食。这些美食在其它地方是没有的，也见不到的，更少为人知。

毕竟南宁不算一个流动性很强的城市——流动人口多为广西人，外省来的还真少。

这里的大多美食是有门槛的。门槛即是——如果你不是广西人，或没有适应当地口味，那很遗憾，你是体会不到那种绝妙的。

我问你，螺蛳粉它不香吗？

就如螺蛳粉，爱的人爱极了，几天不嗦一碗就不舒服，而恨的人呢？以为对方在食腐……

这些年我在南宁断断续续地也呆了这么久，从最开始的鄙弃，到最后的哪家哪家的XX真的超级好吃、哪哪的XX才正宗，真香体验也算颇费周折，而这番周折也不过是多经历了多几顿饭的功夫。

02

N年前的一个夜晚，邕江边吹风听歌

有一趣事，一河南朋友来南宁找我玩，黄昏时几人漫步在邕江边上，忽遇卖酸嘢的小贩。

小贩摊上各种红黄白绿的果子——芒果、木瓜、李子、菠萝、马蹄、番石榴、萝卜等琳琅满目，大大小小切好摆在小盆里，也有用盐水泡着的放在透明玻璃瓶里，看起来红红绿绿煞是好看。

啧啧……看到这图片就冒酸了

朋友问，这是啥？我说这是当地人比较喜欢吃的酸品。

她一听，呀，是当地人喜欢吃的，那肯定是当地特色，来一趟南宁那必须得吃当地美食呀！

于是乎，兴致冲冲地点了几样水果，称斤后小贩问，辣要多少？我和朋友都喜欢吃辣，我是嗜辣如命，遂点头道：给我多一点辣椒粉！

小贩摇着装辣椒粉的瓶子往里撒，然后朋友就被震惊到了——水果+辣椒粉？？水果+辣椒粉？？？你确定是水果+辣椒粉？？？！！！

青皮芒果+辣椒粉的神奇组合，好吃！

啊，我倒是开始忘了说这是加辣椒粉的，试试吧，我还挺喜欢吃的！我怂恿道，身体力行地先开吃。

先是一口菠萝入口，酸！嘴里的酸液刷地一下全冒了上来，被酸一激灵，然后再是甜，还有咸辣，再来一块！

在炎热的夏天一口一酸甜，那感觉还真爽！

杨桃+辣椒粉也不错哈哈

朋友苦着脸，皱着眉，努力着、努力着想给我面子，最后还是不能忍，用纸巾包着吐了出来……

然后就是任我再怎么劝也不想尝试第二口，只吃了一些酸萝卜，嘴里念叨着：酸萝卜配辣还好，这可以接受，水果就未免太奇怪了吧？

嗯，这奇怪的口味可是当地人的最爱！这大街小巷的酸嘢可多了！

于是那天晚上，我独自吃了好多好多酸嘢，吃得我牙根发软，第二天都吃不了稍微硬一点的食物，也是惨。

03

南宁这边好吃的是真的多，先来说鸭子，爱吃鸭子在南京是出了名的，在南宁大家口上不说，嘴里在默默地吃。

有人说南京人不会让一只鸭子游过长江，那我想那南宁人也决不会让一只鸭子游过邕江。

找出手机里3年前在邕江拍的照片，确实没鸭子呀！

柠檬鸭、酸梅鸭、脆皮烧鸭、白切鸭是比较常见，脆皮烧鸭和白切鸭就不说了，哪哪都有，酸梅鸭是广州那边传过来的，吃的人也不算多，值得一提的必须是柠檬鸭！

就是这货！

柠檬鸭菜如其名，最重要的一道配菜就是柠檬。

这柠檬可不是普通的新鲜柠檬，而是陈年腌制的咸柠檬，最好是腌制两三年，皮肉发软发酸那种才好。

这种柠檬酸经过时间的沉淀，酸味更足，口感更加醇厚柔和，不像新鲜柠檬那般只是酸，皮还发苦。

如果要我在醋血鸭和柠檬鸭之间做一个选择，那……我都要！！

咸柠檬去籽后加酸辣椒、酸芥头、酸姜等一起炒，鸭肉遇酸会软，更易吸收各种味道——柠檬香、辣椒辣、芥头甘、酸姜辛，再结合酸味，光是那气味便引人垂涎了。

新鲜出锅的柠檬鸭色泽金黄诱人，味浓而冲，味感强烈！入口酸酸辣辣，鲜香可口，打嘴也咬住不放的那种！

每次吃完嘴里都留有柠檬的清香，才吃完就想着下回了

爱吃鸭子的一定知道，鸭肉单炒的话肉会硬，塞牙缝那种。但是柠檬鸭是硬中带软的口感，细腻的肉感，劲道也恰到好处，不腻不臊，一口下去，既有酸辣开胃的刺激，又有大口吃肉的满足！

南宁一年四季有三季都是夏，那么像柠檬鸭这种性凉又酸辣开胃的菜肴能火爆也不足为奇了。

04

值得一说的还有水街的绿豆肉粽！它最绝的是加在里面的去皮绿豆。

没来南宁之前，我从没吃过加了绿豆的粽子，尝过之后才发现这一软软甜甜香香的竟然是绿豆！这组合也太绝妙了吧！

水街的这粽子大多是做得比普通粽子要大要长，少说也有2斤，适合一家子吃。

这么一庞然大物要煮熟可不容易，但这边是卖了几十年的老店，人家早就做出一手绝凡手艺了！

黄色的是去了皮的绿豆哦，可口极了！

打开粽衣，糯米混着肉香扑鼻而来，咬几口发现肥肉滋滋冒油呢，再几口尝到一股顺顺滑滑的清甜，那就是绿豆没错啦！

绿豆的口感既丰富了粽子的单调，又完美地中和了大口糯米的黏腻，入口软糯香甜不腻味，一口下肚美滋滋！

嗝，一不小心就吃了个大饱！

南宁还有啥好吃的呢？

​05

北方人爱吃面，南方人爱嗦粉，其中爱吃粉的城市又以广西为最。

桂林米粉、柳州螺蛳粉颇有名气，南宁老友粉、蒲庙生榨粉、宾阳酸粉、玉林生料粉、全州红油米粉、卷粉、粉虫等等这些要少为人知，但就其受欢迎程度比起前两者来说也不遑多让。

南宁的大街小巷最多的就是米粉店，嗦粉的人也多——早可以吃，午可以吃，晚餐照样也可以吃。

要是饭点在街道走一走，不多久你肯定能闻到各种粉的味道。

所有粉当中以螺蛳粉最为霸道，其独具侵虐性的味道多来自于汤里的酸笋，爱之大爱，恨之也大恨！

螺蛳粉的汤底以鲜螺肉、猪骨熬制，搭配酸笋，异香扑鼻，味道奇绝。

吃螺蛳粉的仪式感之一，便是要多红油和辣，热汤和红油会让人吃得满头大汗，加上酸笋、油果、腐竹、花生，最好再配一个酥皮鸭脚，那味道美滋滋。

鸭脚要汲了热汤酥软劲道了吃，皮酥嫩带脆，就着鲜甜微辣的汤汁，辣、爽、鲜、酸、烫，就这样一碗螺蛳粉，爱吃的人吃了无数回也不倦。

06

我第一回吃老友粉的时候，尝没两口就撂筷子了，像我这样对食物极俭的人做这种事还真不容易。

当时是和父亲一起，我压着声音说：“这家店的粉有味道，怕不是隔夜的汤水吧？”父亲漫不经心地回了一句：“这是酸笋的味道，他们广西人就这口味。”然后嗦嗦嗦地把自己的一碗粉给嗦完了。

第二次去尝试其实我是不大情愿的，但因为去的是一家有名的店，抱着试一下的心态来到了店门口。

这家有名的店看起来破败，人却多，零散摆着的桌子上几乎都坐满了，一旁等候区排着很多人。

越近那味道越浓郁，肉香粉香扑鼻而来，充斥着整个鼻腔。

依旧有酸笋的味道，但这一次或许是这家店真的比较好吃，我竟然对这味道并不反感。

等粉端上来时，先试了一下汤，鲜嫩酸辣，肉浓浓味香，还不错！尝一下酸笋，爽脆！倒也适口。

粉是扁扁的，鲜弹顺滑，汲了大量鲜美汤汁，入嘴爽滑细腻，酸辣味足！吃两把粉，喝两口汤，那味道别提有多美了，最后倒是吃得满头大汗，畅快淋漓！

从此老友粉便入了我的美食名单，其地位几乎可与螺蛳粉一较高下。

07

在各种粉类排行榜中，桂林卤粉也是一绝，我最喜欢的是卤菜粉，卤水是各种药材添加熬制的，味道较重，一般一两勺就够拌一碗了。

我喜欢在吃卤菜粉的时候添加一点酸——最好是泡椒的浸泡汤汁，泡椒辣，一两个就够了。

再加点酸笋、酸白菜、然后再红油——赤白的粉、搅上褐色汤汁，再裹一层红油，酸辣咸香，入口顺滑，令人食之满足。

卤粉里的一大特色便是脆皮锅烧，脆皮是带皮猪颈肉做的，这块的肉肥瘦相间，以高温油炸，香酥脆嫩，食之不腻。

脆皮要趁热吃才好，皮脆肉嫩，最是适合入口，加点酸酸的味道，整个胃都被唤醒了！

07

除了柠檬鸭、绿豆肉粽、酸嘢、各种粉之外南宁还有好多好多好吃的：

加州八珍的各种卤味——蒜香鸡爪、蒜香鸭爪、鸭脖、鸭翅、鸭肾、鸭心、鸭下巴……；

三塘的烤乳鸽——皮脆肉香，整个的上桌，用手撕着吃才爽；

狮山公园的醉鹅——圆桌上烧着大锅，啤酒煮鸭，边烧边吃……；

邕江边的蒜香鸡爪——柠檬酸、蒜香辣、经过长时熬煮腌制入味极了；

益禾堂的奶茶——便宜好喝！时时刻刻都有人在排队！

随处可见的烧鸡烧鸭烧鹅貌不惊人的小店，每到饭点便围满了食客……；

还有啤酒鸭、啤酒鱼、鱼生、摊贩上的炒河粉、各种烧烤、必备的漓泉1998以及我还不知道的许多许多美食等等……

08

一座城市最先给游人的印象就是当地的口味和美食，这也是最能深入人心的力量。

虚度二十来年，居留过不少城市，对城市最重要的评判标准之一便是当地是否有足够多的特色美食。

独具的美食代表着当地的历史、历史则代表文化，文化是人的精神之源，处事之本；一座热爱美食、热爱生活又有着深厚文化底蕴的城市生活着的人们哪有不可爱的呢？

生活多苦，而美食却有抚平情绪的能力，如果你幸运地生活在一个爱吃的城市，那么，就好好地去享受这一简单的乐趣吧！

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