日常生活中，我们经常会吃一些酸菜来开胃，刺激食欲，特别是把酸菜和其他食物一起做，酸香可口，每次吃的时候都能多吃几碗饭。特别是现在一到冬天，新鲜的蔬菜水果很少，也很贵，很多家庭都有腌酸菜的习惯。网上有很多关于酸菜会致癌的说法，这些说法都是真的吗?酸菜怎么吃才能降低对人体的伤害?

很多人说酸菜致癌，是因为酸菜属于腌制食品，会含有一定量的亚硝酸盐，但这种说法是不靠谱的。很多抗癌能力特别强的食物，比如说大白菜，都是含有亚硝酸盐的，酸菜中亚硝酸盐的含量还没有达到能致癌的量。只要不是每天都只吃酸菜，那么对人的影响是可以忽略的。但是酸菜如果长期大量食用，就会影响肾脏的功能，有可能造成肾结石。

酸菜虽然营养比较丰富，但是只适合用来做开胃小菜，虽然酸菜也很下饭，但是长期这样吃就容易造成营养不均衡，特别是长身体期间的孩子，心脑血管疾病人群，虽然可以吃，但是每周不要吃3次以上，一次也不要吃太多。

那么酸菜怎么吃才能更健康呢?首先酸菜在腌制过程中，维生素会被破坏，所以吃酸菜的时候一定要搭配新鲜蔬菜一起吃。其次酸菜的营养成分比较单一，蛋白质含量很少，所以建议酸菜和富含蛋白质的食物一起吃，比如酸菜鱼，鱼肉中含有大量蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体有很多好处，酸菜还能遮盖鱼肉的鱼腥味，是一种理想的搭配。

值得的提醒的是，吃完酸菜之后要及时漱口，酸菜中的酸性物质会对牙齿造成一定的伤害。总而言之，不管什么食物，我们都应该熟悉它的特点，然后根据自身的需要来选择，科学的饮食，会帮助人更加的健康长寿。

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