(一)简易自制东北酸菜的方法

1、材料：白菜1000克、食盐25克。

2、白菜洗净切丝。

3、加入食用盐。

4、用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水。

5、将水分沥去，然后把白菜放入罐子里，用手压实，罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃了。

(二)德国酸菜，与东北酸菜一样酸

中国东北酸菜是东北地区的一种常见特色食物。采用当地的大白菜腌制而成，极具东北特色。

那么世界上就只有咱们中国有酸菜吗？不不不，远在得国也有着一样的特色菜。

对饮食文化感兴趣的你，让我们一起来看德国酸菜是什么样的呢？

德国酸菜（德文：）是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。

历史

欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行，随着犹太人的迁徙，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物。

介绍

德国酸菜富含乳酸、维他A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。

腌渍猪手配德国酸菜酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

食用方式

酸菜吃法很多，可以炖、凉拌或是煮汤，还可以搭配各种菜肴，黑森州的酸菜炖排骨这道菜中，酸菜不可或缺。吃德国猪脚、德国香肠时，配上酸菜也会增添风味。比较常见的吃法还有烤猪肉配酸菜芥末酱：几片红白相间的猪肉整齐地摆在盘子里，上面堆满了德国酸菜，洒上芥末酱。这道菜里德国酸菜脆香可口，白肉肥而不腻。酸菜也常被用来制作鲁宾三明治。

制作方法

早在19世纪，德国人就开始用工业方法大批量的生产酸菜了。不过仍然有不少人愿意自己制作德国酸菜。酸菜的制作方法十分简单：首先将洋白菜用刨丝器刨丝，或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中（从前一般使用木桶）发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里，中间不能留有空气，以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝，并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。

(三)东北酸菜海鲜锅的做法

1、将捞出来的酸菜切成细丝，用清水洗两遍备用；

2、炒锅里放入油，切些姜丝放进去爆香，再放入酸菜煸炒一下；

3、取来火锅，把炒好的酸菜放进去，再放入干贝和海虹干，然后加入适量清水；

4、等酸菜开过了，就可以把其他新鲜海鲜放进去，一次不要放太多，最好喜欢吃啥就放啥；

5、海鲜煮的时间不要太长会影响鲜嫩的口感，好了以后就可以蘸些调料开吃。

(四)东北酸菜是什么菜做的

1、是用白菜做的。

2、白菜腌制好过后，一定要用重物压着，一个月就可以吃了，不需要盖上，酸菜怕热怕捂，如果害怕有灰尘掉落在酸菜里面，可以用一层纱布盖着，放在阳台等阴凉的地方就可以了，温度是2到8度比较好。

3、在腌制的过程中或者是以后出现了浮沫，那就可以将这些浮沫去掉，如果去掉过后水太少了，可以再添加一些水进去，千万不要让酸菜沾上油了，容易坏。

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