两年多没有吃到田螺，甚是想念

用料

田螺肉适量姜、蒜适量（入味）料酒、啤酒适量（去腥）剁辣椒适量新鲜辣椒4个紫苏2片（提鲜）醋半勺（提鲜）味极鲜适量（调味）

香辣田螺的做法

买回来的田螺肉先拿淘米水泡十分钟然后洗净，再用盐搓洗两遍，（如果水还是很黑就多加几次盐冲洗，直到水不浑浊为止）。然后拿醋搓洗一遍，最后拿清水冲干净。（看水是清澈的时候基本上就可以了）

洗干净的田螺沥干备用，另外开始准备姜蒜辣椒，切碎备用

下面正式开煮！第一步一定要焯水！！！焯水！焯水！！！

冷水加料酒和啤酒焯水（去腥）

水开两分钟后将焯水全部倒掉，换冷水冲洗（保证寄生虫和细菌都去除）

锅内倒入菜籽油（油菜花油，去腥），把切好的姜蒜辣椒热锅

姜蒜辣椒炒到有点呛的时候放田螺肉炒一分钟（只要炒一分钟，炒久了会很硬，像吃橡皮）这一步可以加料酒和醋一起炒

炒完一分钟后加入适量的水、紫苏和剁辣椒，盖上锅盖焖煮三分钟（这一步还可以加点啤酒）

忘记加剁辣椒一起煮入味

三分钟后放入新鲜的辣椒、适量盐和味极鲜，稍微翻动一下就可以盛盘出锅了（味极鲜一定要在出锅前放，否则味道没有那么香，如果家里没有味极鲜可以用生抽，个人感觉味极鲜比生抽炒的菜更香更下饭）

盛盘开餐，超级下饭，就一盘菜三个大人，居然每个人都能吃两大碗饭，妥妥的成就感

小贴士

总结来说只有三步：第一步洗干净（焯水煮也算是洗的一部分吧）；第二步炒1分钟（一定不要炒太久）；第三部闷锅煮3分钟。并不复杂，动手试试吧。

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