我没参观过北方的菜肉摊，没有什么发言权，我倒是可以说说南方的菜肉摊。

南方也要看哪里，像人人都很忙的广州，我有一次看到有个女孩提要求，猪肉佬挥舞着锋利的刀子，“靓女，你到底想做乜嘢！”“靓女”立马结巴 ，直接拎一整坨肉跑了。

在本市菜市，我享受到了优质服务。

拿肉摊来说，我买牛肉、猪肝、排骨等，都要求老板帮切好、砍好，因为我的刀工不行，没办法切得那么薄，老板都二话不说马上切好。肉摊子还备有绞肉机，顾客看好哪块肉就帮绞。双方关系好的，只要有要求，老板还帮顾客留猪肚、粉肠等。有时候不知道怎么做，问老板有什么妙方，他们也一一回答，比如说搞干净猪肚和猪肺，都是问他们。

蔬菜摊有现成的土豆丝、莴笋丝、胡萝卜丝，以及剥好的红薯叶、瓜苗、南瓜花等，下锅就能炒了。我看了一下知友的评论，可能感觉到这是免费的，或是没见过现成的土豆丝、莴笋丝、胡萝卜丝，这其实相当于超市的净菜服务，处理好的菜要比不处理的菜价钱高一些，对一些不想吃外卖，又想缩短做饭时间的人来说，是一个选择。做生意就是这样，找到顾客的需求。我有一次炫耀自己的板栗鸡，加拿大的朋友看到了，就问板栗那壳和皮是怎么处理的，我真不知道，都是菜摊子给弄好的，当然这个价钱也和没处理过的是不同价钱。

我经常光顾水产摊，别说帮处理鱼、蟹、螺了，连难搞的小龙虾也帮处理，老板还拿刷子一只只刷干净，也是能直接下锅炒了。我要讲明白，这不是我的要求，而是老板主动提供的，也不是对我特殊照顾，而是对所有买小龙虾的顾客都这样。小龙虾很难搞。他们提供这项服务后，比其它摊子出货快出货多。还有田螺也是，卖的时候已经吐干净泥沙，不等顾客说，老板就拿出把锋利的大剪刀，咔咔咔剪掉田螺屁股，回去洗一洗冲一冲，就可以炒田螺，或是做田螺鸭脚煲了。

我感觉这些老板是和气生财，很有服务意识。不仅帮手处理菜和肉，还总是关心顾客情绪，绝对不会挥舞刀子，而是满面笑容，靓女长靓女短。顾客也没有那种所谓的拽，不会命令人家老板帮手，像我感觉实在搞不妥了，就好好地向老板请求。大家熟了之后，顾客忘记带钱也可以赊账。当然是双方都讲个信字，如果不及时补上所欠的菜钱，那么下一次就没人理了，谁会为几个菜钱消耗自己的信用呢。

虽说现在有社区团购，但是我们这些老街坊还是喜欢去菜市帮衬。我前几天去隔壁的咖啡馆饮咖啡，突然间发现有个熟人走进来，原来是某菜摊老板，他救急给咖啡馆送新鲜蔬菜。那些蔬菜是员工自己吃的，隔壁有便利店，也提供生鲜食品，他们仍然拣菜市。菜摊子不大，生意却都不错，都是有原因的。

补充：我看了知友的评论，我也有回复，但是我一讲到我们这里的人不重视穿着，反而是讲饮讲食，就有人讲到猫头鹰、穿山甲，现在是受保护的动物，整个中国都这样。还有知友问到红薯叶、南瓜花，还好我平时拍了不少照片。那我就放一下，欢迎来玩，我和朋友也去其它省旅游，品尝各地的美食。

1、除了菜市附近还有便利店，也提供生鲜服务，我有时候不能去菜市，就去便利店。便利店会看时间打折，只是海鲜是例外，任何时候去都是八折。周边的老人家也会看时间去抢购。我刚刚去了，晚上十点钟，菜架都空了，只剩下土豆、洋葱。我没讲大话。

2、以下是我邻居大姐的作品，她家乡近广东，烧菜偏于无辣，吃腊肉也不喜欢烟熏的，但是她属于博采众长的人，很能吸收其它地方的做法。我因为经常去她家蹭饭吃，所以拍了不少照片。

越式卷筒粉，我们这里挨着越南，她还会做越南的牛肉粉。

蒜蓉炒南瓜苗，菜市有剥好的，也有没剥好的，自己选择。

这是菜摊子帮顾客削掉的萝卜皮，也有妙用。

她拿来腌酸萝卜皮

她做的牛肉干，有辣椒粉。

广东人爱煲汤，她家乡近广东，也爱煲汤。

她做的卤鸡爪，这种鸡爪本市没有，她要托人在她家乡帮买。

她做的鸭脚田螺煲，田螺需要菜摊老板帮处理，自己很难搞。她的这道菜特殊之处在于不用酸笋，而是采用了大量的香菜。

3、红薯叶和南瓜花

这是在沿海的钦州小馆子吃的上汤南瓜花。

这是我亲戚做的南瓜花酿，花里边有馅。

菜摊上的成把番薯叶，可以成把买回去自己剥，也可以买处理好的。

咖啡馆的员工自己炒菜吃，我正好看到炒红薯叶，她是自己炼猪油炒红薯叶，香得不得了。我在旁边学习。

炒好的红薯叶。

4、有亲友生活在滇、黔、桂交界处，是很多少数民族居住的地方，四周是高山与大河，又是不同的，南瓜花酿就是那里的吃法。

水库大鱼

白斩鸡

凉拌折耳根

蜂蛹

5、我们和菜摊老板关系都挺好，买菜都要聊两句，好多老板自己就是烧菜的高手。其中有一个桂西北的河池朋友，她家原本在菜市附近卖酸嘢。河池近贵州、湖南，也是很有特点的，无辣不欢。这个朋友一家大小都爱做菜，水平都挺高。

她经常一晒就一大桌

河池的烤罗非鱼很有名

6、我们这里有很多外地朋友，我们也经常交流。我同学是重庆人，她父母特别爱烧菜。

包饺子，是自己从头到尾亲力亲为，包括我在回答中提到的刨丝。

还自己炸酥肉。

这位同学主抓公司伙食，这是公司饭堂的饭。她说工作辛苦，要让大家吃好喝好。

7、海边的朋友又不同了，肯定是海鲜了。

我不仅成品也拍，菜市也拍了，太多了太多了，还没讲桂林、柳州、梧州、贺州等地，可谓东南西北中都不一样，所以讲本市都不能代表本自治区，更何况是“南方”。但是不管哪里，做生意变通，文明礼貌，诚信经营，赚到钱并且人与人之间相处和谐，不是很好吗？

补充：想不到大家喜欢我的回答，那我补充一组照片，是容县乡下的绿荫菜市，容县是广西有名的侨乡，女明星刘嘉玲她爸就是容县人，绿荫这里看过去就是广东。我当时为什么去那里呢？是跟着几个北流吃货大姐去买菜，你真是没有听错，就是跑临县乡下买菜，这些喜欢并且擅长烹饪的阿姐就是这么疯狂。

这青菜的质量就不用说了。

卖竹器

菜苗

河鱼干，我买了不少。

我们主要冲烧鹅去的。

大特写

我都想买了，好吃还不贵。

这些也很不错 ！

这是大猪，看这么厚。

火烧猪腿

猪肺

这些都被买了。

这一带卖的是大猪，所以一定要买，老板会帮处理。

这豆豉超级靓，也买了不少！

归途中看到被伐倒的玉桂树，广西的简称“桂”源于这种香料，现在后悔没把它扛上车。

回答这个问题旨在分享见闻，有一伙人买菜都这么疯狂，带我们去的一个大姐，她是桂系三巨头黄绍竑的亲戚，所以她对这里很熟悉，这让我印象很深刻。中国这么大，谁能代表哪里呢。祝大家胃口好！事事顺！

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