酸菜鲜的作用？

腌酸菜最怕的就是烂菜，而酸菜鲜就是防止烂菜的添加剂。

长期食用这种酸菜对健康的危害极大，严禁添加。

凡是喜欢腌酸菜的人对酸菜鲜并不陌生，它在东北市场上卖的非常火。因为腌渍酸菜最怕的就是烂菜，经常腌酸菜的高手有时也难免会烂菜，于是酸菜鲜就应运而生了，它的防腐保鲜功能让很多人怦然心动。

这个神奇的酸菜鲜到底是什么东西呢？很多酸菜鲜的包装袋上面没有标明成分，也没有标注卫生许可证准字号，仅有部分酸菜鲜标明了主要成分——苯甲酸钠。

苯甲酸钠虽然是国家允许使用的食品防腐剂，但它的使用范围和用量都有明确的规定。按《食品添加剂使用卫生标准》，可用于酸菜的防腐剂只有苯甲酸或山梨酸等4种。

酸菜鲜是什么，腌酸菜可以添加酸菜鲜吗

酸菜鲜的主要成分到底是什么，我们凭肉眼是无法分辨出来的。但我们不妨姑且认为它的主要成分就是苯甲酸钠吧。根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，低盐酱菜中苯甲酸钠最大使用量为0.5克/公斤。而酸菜鲜说明的用量为每50公斤菜用70克，也就是每公斤菜的用量为1.4克，这个用量超过国家标准近三倍。

长期过量食用苯甲酸钠会有什么后果呢？它会破坏人体的肝脏和造血功能，影响血液携氧量，遇有严重并发症的还会导致其死亡。

因此，建议大家腌渍酸菜时不要使用酸菜鲜，也不要食用添加了酸菜鲜的酸菜。

豆腐浆水腌酸菜有什么好处？

豆腐浆水腌酸菜非常好，因为豆腐浆水可以促进发酵，使白菜快速变酸，豆浆水仍含有少量的营养成分，对大白菜起到保护作用。

由于白菜快速的变酸减少了发酵时间，保证了大白菜不烂帮叶，也使原来大白菜的营养成分不流失，是又干净又卫生好办法

腌制酸白菜能放酸奶吗？

不能。腌制酸白菜是严禁碰到油的。碰到油脂一类的就会发生酸白菜腐烂变性的。

你放的酸奶感觉是发酵的。实际上它会破坏酸菜的发酵环境。导致酸菜变形腐烂。因为酸奶中含有丰富油脂。它的存在极大影响了酸菜正常的发酵环境。因此是不行的，不但影响菜的味道而且极有可能会成为有毒一物

腌酸白菜生腌好吃还是熟腌好吃？

还是生腌好吃。熟腌掌握不好生熟成度，熟过了，腌不了几天，就会自己烂掉臭臭的味道。生腌技巧好掌握，生腌出的酸白菜色泽好看，清脆可口。

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