村里传统酸菜，掌握3个基本步骤，不臭不烂，放一年也不会变质。

马上立冬了，也就是冬天要来了。和我们北方人一样，我们已经开始囤菜了。以前摘菜要有饭吃才不会饿，现在摘菜已经成了一种传统，不过说实话，摘菜可以省下不少钱。

在北方采菜不是一种聚会。土豆、萝卜、白菜、大葱、粉丝都收获了，但收获最多的应该是白菜了。大白菜居所有蔬菜之首。其口感清澈细腻，味道鲜美，具有一定的营养价值。此外，它的吃法也有很多种。可炒食、烤食，也可做成饺子、包子。

另外，村里还有一个习俗，就是在收菜的时候准备酸菜。这种酸菜是用卷心菜做的。腌酸菜味道浓郁，酸酸开胃。而且这种酸菜还可以用来做各种菜肴，比如酸菜鱼、酸菜肉丝面等，都是很受欢迎的家常菜。

腌制酸菜的做法很简单，但是做的人却不多。酸菜闻起来很臭，连酸菜都烂了，完全不能吃。之所以会出现这种情况，是因为大家修炼的步骤出了问题。今天给大家讲讲我们农村腌制酸菜的传统做法。

农村传统腌制酸菜，掌握3个基本步骤，不臭不烂，放一年不坏。

第一个重要步骤：

白菜洗净后，不要直接撒盐。正确的做法是将卷心菜放在室外晾干2-3天。

第二个重要步骤：

卷心菜晒干后，抹上一层盐，盛入碗中。腌制一天后，白菜用盐腌制。同时，我们应该注意这一点。我们需要把盐中的水排干，然后进行下一步。

第三个重要步骤：

腌白菜时，不要只加盐，要多加白酒，而且要用优质的白酒，因为白酒有杀菌作用，可以防止白菜中细菌的滋生。来自卷心菜腐烂。此外，白酒还有一种特殊的酒香，可以使腌制的酸菜更香。

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