（本期节目于2020年1月初拍摄）

全州位于桂林北部，与湖南南部接壤，这样的地理位置使得这两地的人生活风格十分相似，全州人也十分能吃辣。本期《舌尖之旅》我们就一起走进全州，去看看究竟有哪些诱人的美味。

红油米粉是全州县的传统优秀风味小吃，在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉香。

在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比“红”的，全州红油米粉算一个，能与各地汤粉比“鲜”的，全州红油米粉也算一个。细粉、红油和筒骨黄豆汤，是全州红油米粉缺一不可的“三剑客”，马虎了其中任何一项都不能吃出汤鲜粉滑的味道。吃之前搅拌一下，最后再喝一口鲜辣的粉汤，这样有层次感的味觉，才算得上享受，不讲排场，但必须走心。

主持人家跃品尝全州红油米粉

别看全州红油米粉这么接地气，唐德晋的店可是一家网红店哦。唐德晋的儿子名叫唐超，2017年在广西壮族自治区的高考中以总分656分，广西排名第64名的成绩被清华大学土木工程系录取。当时马上就要开学，为了能更好照顾儿子，自己和爱人又能顺道去北京玩一下，这家全年无休的店决定歇业5天。而让唐德晋没有想到的是，这一纸“送子上清华”的歇业通知迅速在网络走红，让他成了网红“清华米粉哥”。

全州人习惯把现榨米粉叫作“出榨米粉”，出榨米粉工艺复杂，从大米变成碗中粉，师傅的经验决定榨粉成败。为了让第一批食客在早上6点左右就能吃上热气腾腾的米粉，每天凌晨4点，唐德晋就要到作坊内开始忙活。

泡好的米要经过淘洗，接下来是磨浆，一股雪白的“白乳”缓缓泄入布袋里，淡淡米香夹着热气扑鼻而来。装袋压干脱水揉成生坯，煮至五成熟，搅和揉成熟坯，即可放入榨粉机榨粉。

榨粉机榨粉

所榨出来的细粉先煮一两分钟，捞出冷却，下一步就可以为食客后期制作米粉了。服务员动作要麻利，把细粉置于捞勺中，放入汤水中烫一下，提起倒入碗中，添一大勺肉酱，撒一点葱花，冲上骨头豆汤，浇上红油，就是一碗叫全州人爽口开胃的红油米粉了。

料超足的全州红油米粉

灵魂辅料—红油是全州红油米粉精气神的关键

全州红油米粉始于秦形成于汉末，距今有2000多年历史，素有“鱼米之乡”、“桂北粮仓”之美誉的全州盛产优质稻米，聪明的全州人在“吃”上面下了不少功夫，利用资源优势将稻米“变身”为圆溜细长的出榨米粉或干粉。如今，全州红油米粉不仅是一道传承了千年的美食，更是游子思亲怀乡的一剂解药。

主持人家跃与叶丽出榨米粉店老板唐德晋

在桂林的全州县还有一个让无数本地人难以忘怀的童年美食，五香豆腐干。住在民主路的龙兴巷的唐玉妹和蒋国正老两口制作五香豆腐干已经30余年，恐怕全州县城的人无人不知无人不晓。

全州五香豆腐干

夏天，唐玉妹和蒋国正老两口凌晨3点就要起来忙活，冬天，他们凌晨5点左右起来忙活，忙活半天就会卖完收工，来晚了您还抢不到呢。

主持人家跃与五香豆腐干作坊老板唐玉妹

五香豆腐干的做法看似简单，每一步却要求精细，用提前泡好的黄豆打浆，冬天要泡20多个小时，夏天泡三四个小时，先煮浆，然后冲浆，加一些秘制的五香粉，把豆腐放上模具，包起来进行压制，开模具，撒盐，随后上闸切豆腐，烘干，一片片美味绵长的五香豆腐干便做成了。

压模后的五香豆腐干

这个五香豆腐干不但本地人爱吃，还被很多食客带到了北京，台湾和香港等地，甚至国外，日本和澳大利亚等。

五香豆腐干口感紧实，豆香味浓郁，还带着淡淡的五香味，除了直接食用，还可以拿来炒菜。

炒三丝制作过程：五香豆腐干，胡萝卜，莴笋等切丝备用，五香豆腐丝放入锅内，炒香后捞出，然后把胡萝卜丝和莴笋丝焯水煮熟，接下来把三样食材放进油锅大火翻炒，加点盐，酱油，胡椒粉和耗油，炒一分钟左右，即可出锅装盘。

炒三丝

到桂林市全州县探寻美食，还有一样美食必不可少，那就是禾花鱼。

禾花鱼，发源地就是全州县的龙水镇，而禾花鱼也叫禾花鲤，属于鲤鱼的变种，它的独特之处在于，饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，所以名为禾花鱼。鱼出田时,户户飘香, 全州自古有谚云:“禾花鱼下酒,见者不走”。

禾花鱼肉质细腻,刺少肉多,骨软无腥味,味道鲜美,蛋白质含量高,黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，汤开鱼熟,满屋飘香。

其实，全州禾花鱼的养殖早在唐代就已有记载，相传清代乾隆皇帝下江南时，在桂林府里品尝到鲜美可口的全州禾花鱼，极为喜爱，全州禾花鱼因此成为清代贡品，誉满京城。全州人蒋琦龄曾以诗咏禾花鱼：田家邀客启荆扉，时有村翁扶醉归。秋入清湘饱盐豉，禾花落尽鲤鱼肥。

禾花鱼

新鲜打捞上来的禾花鱼需要先用牙签把胆挑出来，无需去其它内脏就可下锅煎炸。七成油温以后下禾花鱼，煎至两面金黄。煎好的鱼捞出备用，再倒一点花生油入锅，放入生姜，豆豉，酸辣椒，酸萝卜爆炒，全州当地特色的腌酸辣椒和腌酸萝卜是让整道菜味道取胜的关键。随后倒入清水，放鱼，水要完全盖住鱼，才能让鱼肉充分的吸收汤汁的美味，中火煮20分钟。20分钟后开锅，再放入些茴香叶、葱段，起到锦上添花的效果，再盖锅大火煮一两分钟，这样一锅香喷喷的黄焖禾花鱼就完成了，咸辣适宜，味鲜无比，堪称“桂北一绝”。

黄焖禾花鱼

因为大家对全州龙水镇禾花鱼的评价很高，到了九 十月份禾花鱼丰收的季节，外地的游客都会驱车前往品尝禾花鱼，吃了都是赞不绝口。

主持人与聚龙生态园老板唐勇彪

想了解更多的美食信息，敬请关注2月21日21点45分广西广播电视台综艺旅游频道《舌尖之旅》栏目播出的《桂林全州站》上集，让我们一起走进桂林全州，体验代代传承的美味！

聚龙生态园

地址:桂林市全州县龙水镇安陂村

电话:

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