随着近几年螺蛳粉的盛行，“酸甜苦辣”风光不再，全国各地兴起了一股“食臭风潮”，各地纷纷祭出本地的拿手绝臭，轮番上阵，最终却还是螺蛳粉的发源地广西摘得头筹，坐稳了食臭界的头把交椅。

说到广西螺蛳粉，有一个地方不得不提，那就是螺蛳粉的发源地柳州。螺蛳粉的灵魂酸笋，螺蛳粉“臭袜子”味道的罪魁祸首，是柳州人餐桌上不可或缺的调味料，除了螺蛳粉，柳州人还喜欢吃“牛羊瘪汤”这种黑暗料理，那么，柳州人为何对臭味如此着迷，柳州人喜食臭的习惯又是因何而来?

大家好，这里是读史思古今，以已行之事思之意，本期为大家带来的是“螺蛳粉”“牛瘪汤”，柳州人为何痴迷臭味美食？揭秘柳州食臭史。

今下

广东人、福建人与广西人，可以称作中国敢吃界的三魁首，任何稀奇古怪的奇珍异兽，在他们面前都是珍馐美味。不过广东人重养生，讲究吃什么都要煲个汤；福建人喜食酸甜，讲究菜品汤汁的调制；广西人喜食酸辣，荤素不忌，以各种黑暗料理出名。

而广西最为人熟知的“美食”当属螺蛳粉，爱的人爱得死去活来，恨的人恨得痛不欲生，而作为螺蛳粉发源地的柳州，食用螺蛳粉的历史由来已久。

螺蛳粉中最为核心的是螺蛳与酸笋，这是螺蛳粉的灵魂，而柳州人对于这两种食物的食用史由来已久。

在柳州景点白莲洞里，就曾发现过螺蛳壳遗址，距今已超过五万年，此外，螺蛳更是晋式满汉全席的二十四味之一，柳州人与好友见面，不管身份如何，都会去小吃街上走一走，其中遍布各种螺蛳美味，包括烤螺、煮螺、螺蛳鸡、螺蛳鱼，不管是星级酒店还是路边小摊，都散发着螺蛳的奇妙香味，令柳州人流连忘返。

而柳州人食用酸笋的传统同样自古就有，相传酸笋的吃法最早出现在海南岛上，最先在明朝被发现，人们认为用酸笋煮出来的食物酸香浓厚，具有帮助消化的功效，并被带进中原。

《红楼梦中》曾记载过酸笋的食用方法，当时薛姨娘在家招待宝玉，就曾为其煮了酸笋鸡皮汤为其解酒，当时的酸笋由于产量稀少，还是大户人家专供，，老百姓没有品尝的机会。

而在越南，人们同样喜食酸笋，越南地形与广西相似，多是崎岖的丘陵，山水充足，竹深叶茂，所产的笋巨大，足足有十几斤，是制作酸笋的绝佳材料。

随着广西对于笋的普及，酸笋也逐渐走进百姓家，成为老百姓餐桌上不可或缺的美味，而酸笋的制作方式也相当简单，首先要将腌制酸笋的缸子进行严格的控油，最好放在太阳下面暴晒，使之免受细菌的干扰，其次就是煮一锅水，晾凉后将处理好的竹笋放进缸中，或者用米水腌制，将缸子密封，酸笋就会在水中自然发酵，臭味滋生，过几天就可以吃到自然酸笋了。

而对于酸笋的吃法广西人也是颇具研究，包括切成丝炒干后与各种配菜炒着吃；将牛肉切薄片，加辣椒翻炒，再将煸干的酸笋倒进锅里直到炒出香气，将酸辣味道完美结合，堪称下饭神器；将酸笋、黄豆、船丁鱼一起焖煮，酸辣滋味融合，黄豆香脆，鱼肉软糯，滋味无穷。

其中最令人垂涎欲滴的，当属将螺蛳与酸笋完美结合的螺蛳粉。

关于螺蛳粉的起源，众说纷纭，一种说法是20世纪80年代，解放南路有一家干切粉店，其中有个店员每天来不及吃早饭，便抓一把干粉送到隔壁的螺蛳店里煮，没想到两种原料味道出奇的搭配，十分好吃，后来卖螺蛳的阿婆索性卖起了螺蛳粉，并通过不断改良，在里面加金各种配料，逐渐形成了柳州最著名的小吃——螺蛳粉。

第二种说法是说上世纪80年代，几个劳累的旅人来到柳州，饥肠辘辘，可是时至深夜，大多店铺都已经打烊，只剩下一家粉店，还有一些剩下的螺蛳汤，旅人将之混在一起，没想到出乎意料的好吃，将之吃了个干干净净，被旁边的老板注意到，逐渐发展成了如今的螺蛳粉。

另一种说法，是说上世纪70年代，柳州是全国最大的螺蛳批发厂，柳州人爱吃螺蛳，又爱吃米粉，一位老板就开了卖这两种食物的小吃店，前来食用的顾客多为干劳力的工人，生活简朴，餐食里没什么油水，在点米粉时往往会让老板往碗里盛几勺螺蛳汁增添滋味，久而久之人们发现这种吃法鲜美无比，这也就成了螺蛳粉的雏形。

螺蛳粉味道鲜美，具有鲜、酸、辣等多种风味，汤底为香味浓郁的猪骨汤，营养丰富口感香醇，深受人们喜爱，同时螺蛳粉的营养成分丰富，富含碳水化合物、胶质、纤维素等多种营养物质，可以补充身体中的多种必需元素。

而螺蛳粉之所以吃着臭，是源于螺蛳粉中酸笋的味道，因为发酵中产生了氨基酸物质，所以闻起来会有一种胜过“臭袜子”的酸臭味，但柳州人早已习惯了酸笋的臭味，并对某些臭味美食情有独钟。

除螺蛳粉外，柳州人还喜爱一种叫做“牛羊瘪汤”的臭味美食。

牛瘪汤是广西柳州融水苗族自治县用来招待贵客的大宴，牛瘪是指牛被宰杀后，牛胃里面的内容物，因为牛有反刍的习性，这些内容物往往已在牛体内存在许久，味道令人难以形容。

做法是将这些内容物挤掉水分，放进锅中煎炒，炒出味道后再倒进清水进去熬煮，直到熬成浓绿色液体，味道有一股浓浓的草味，和一种牛粪混合的味道。

但在中医中，牛胃里面的内容物相当于药膳，说牛瘪汤有健康作用的说法是有依据的，但如果你在家里煮牛瘪汤，那你可能会被邻居砸门，不利于你的健康。

广西人喜食酸辣、味道浓烈的食物，与他们潮湿燥热的环境有关，有刺激气味的食物更容易刺激他们的味蕾，使得他们在闷热环境中也能胃口大开，你们家乡有没有什么黑暗料理，欢迎在评论区分享。

对于“螺蛳粉”“牛瘪汤”，柳州人为何痴迷臭味美食？揭秘柳州食臭史，小伙伴们有什么想说的，欢迎在评论区留言讨论。

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