哥喜欢莳萝腌黄瓜。经常吃很多，配沙拉吃，配三明治或汉堡吃，或者有时直接吃。有一天，在常去的超市看到整箱的小黄瓜，哥灵光一闪：为什么不自制莳萝腌黄瓜呢？

像平常一样，从搜索开始着手。哥搜索平时最喜欢吃的超市腌黄瓜配料表。很短的一个表，只有黄瓜、水、醋、大蒜和盐。 看起来超简单，但是配料表并没有说明比例啊。继续上网搜索更多信息，找到很多风格迥异的食谱。哥只好随机挑一些来试一试了。都是腌黄瓜，怎么都没我在超市买的好吃呢。哥要改进食谱。尝试了很多改进（也犯了很多错误）。哥做了很多种腌黄瓜，跟最喜欢的超市腌黄瓜一对一的进行口味测试，决定最后需要做哪些改进， 以得到哥真正喜欢的口味。现在哥已经吃了几个月的自制腌黄瓜啦，可能再也没有机会打开最后一罐超市腌黄瓜了。把它放在储藏室等待'腌黄瓜荒'时再拿出来享用吧。

这个食谱制作供冰箱保存的腌黄瓜。在冰箱里可保存1至2个月（腌黄瓜从没在哥冰箱存活如此之久，因为它们很快就被消灭了）。如需长时保存，可用标准的罐头制造技术处理一下。处理过后，保存期长达一年。我觉得时间好像改进了腌黄瓜的口味，遗憾的是却失去了脆爽的口感。后面哥会讲如何加工罐头。马上开搞。此配方可做2品脱腌黄瓜。想做更多请加倍。

8-10 条约4英寸长黄瓜     2 瓣蒜
2 小枝鲜莳萝            2 茶匙泡菜盐
1 杯白醋                2 杯水
1/2 茶匙白芥末          2 个1品脱美胜瓶（就是带金属盖子的玻璃或陶瓷瓶）

这里是做腌黄瓜所有用料。今天哥做四罐，所以我照上面的单买了两份。图中所示黄瓜为做两份所需。所有其他配料，醋、盐、芥末、蒜和莳萝也在图中。除了莳萝以外，其他超市里都买得到。不要买干莳萝或包装的绿莳萝，除非你实在是买不到新鲜的。哥的莳萝是在买黄瓜的生鲜超市买的。那个超市超屌（不是华润万家），你能想到的所有香料，那都有新鲜的，哥买了一大把新鲜莳萝，只要2刀。哥家里后花园也自栽了一些莳萝，但是要做比较多的腌黄瓜，还是不够。所以哥只好去超市买了。另外，如果你家也有后花园，或者想自己种种花草，莳萝是一种非常适应生长在垄地的植物。

这就是！哥要的小黄瓜！长约4英寸，直径小1又1/2英寸。深绿色，坚实又布满小突起。越新鲜越好。灰白的、黄的、破皮的和软的，通通的不要。超市里那些薄膜包装的，不要，除非你别无选择。你都不知道它们包起来有多久了，包得越久坏得越快。更坏的是，超市总把黄瓜最好看的一面朝外。在回家打开包装前，你甚至不知道你买到的是什么货色。如果可以，去农民伯伯或农产品市场直接拿新鲜的货。如果黄瓜在你那里是当季，你可以找家农家乐自己去摘。

彻底的给黄瓜洗洗澡（它们出淤泥而染，造不）。两头各切掉一小截。然后哥喜欢轻轻的把哥的小黄瓜切成四长条。如果是特别肥的黄瓜，哥会切个6或8条，这样大致保证每条大小一致。你可以切两条、或整条不切，或切成丸子，随便你。哥只是恰好喜欢四分之一这个数字。图示一堆准备装入罐子的黄瓜条。

首先把美胜瓶、盖子丢到洗碗机里消毒，然后要什么，就取什么出来。在装黄瓜之前，每个罐子加一瓣蒜、一小束鲜莳萝、1/4茶匙芥末。哥喜欢轻轻的压一压蒜瓣就好了。捣、砍、捏或完全粉碎蒜瓣会带来更有蒜味的腌黄瓜。如果你喜欢，就干。你可能需要实验，才知道你需要放多少量才能达到你要的蒜味。

说到实验哥又要啰嗦一句，你可能需要实验一下要加多少莳萝。哥只放了一小枝。要加多少很难描述。只要一枝密密的枝，又不要太多了。哥第一次做的腌黄瓜放了太多莳萝。吃起来怪怪的。第二次哥就放少了一点，结果不错，好吃多了。

加芥末的原因是：芥末赋予腌黄瓜轻微的芥末味，废话。在起初哥一对一口味测试自制腌黄瓜和超市腌黄瓜的时候，哥发现超市腌黄瓜有轻微的芥末味，即使配料表里没有芥末这一项。哥也要在自己的腌黄瓜加入一点芥末。结果不错，很好吃哦。

终于到了把黄瓜装到罐子里的时候了，真的要装哦！黄瓜条要紧紧的排到罐子里去。不要留太多多余空间，否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。黄瓜条本身自带丰富的汁水，会稀释后面加入瓶子的咸酸水。如果罐子里的黄瓜条没有装紧密，或使用了头部过大的罐子，做出来的腌黄瓜绝对是又咸又酸。

把水、醋和盐倒入非反应性的奶锅混合。在这里，非反应的意思基本上就是说使用不锈钢。铜、铝和铸铁炊具会和盐、酸溶液反应以致味道奇特的金属会释放到腌黄瓜盐水里。你应该不会喜欢。烧开盐水，搅拌，确保盐充分溶解。

把热盐水倒入罐中直至瓶颈下部为止。有漏斗做这个会很顺手。通常哥在洗碗槽干这活，要是手殘了，也不至于弄得一片混乱。等待一两分钟，让黄瓜条中的汽泡上升，然后继续加盐水，直至瓶颈下部为止。只要让液面盖过黄瓜条就好了，不要把瓶子灌得满满的。需要有一个小空间留存空气。把瓶子顶部擦拭干净，以确保下面密封工作的进行。盖上盖子，用力扭紧盖子。如果你做的是冰箱腌黄瓜，大功告成！冷却至室温，丢到冰箱里约5天就可以吃了（如果你能等那么久的话）。5天时间的能保证腌制过程的进行。

另一个选择是，用罐头制造工艺处理一下腌黄瓜，以便长时保存。要想整年食用腌黄瓜，大批量制作，这是个好方法。按上面的步骤，当完成瓶子装料与密封后，把瓶子放入锅里，开水煮10分钟，罐头处理就完成了。要把瓶子安全的放进去和拿出来，最好准备瓶夹或网捞，否则可能会摔掉瓶子、溅起开水盐水、在厨房里打碎瓶子或弄伤自己。相信哥，哥可是深有体会。上图，四个瓶子在锅里进行处理，图片有点模糊啊，哥打开锅盖的时候，蒸汽真是扑面而来啊。

处理过后，把瓶子放凉。当它们接近室温时，因为瓶子内部形成的局部真空，瓶盖会紧紧的吸在瓶子上。你可能会听到响亮的"啪啪啪"声，因为盖子在大气压力下突然向下内凹而发出这种声音。瓶子都冷了以后，检查瓶盖。盖子应该是内凹的。如果仍然是外凸，那就是没有密封好。把没密封好的瓶子放入冰箱，在一至两个月内吃掉。密封好的腌黄瓜如果放在阴凉的地方，可以保存很久。哥发现罐头腌黄瓜没有冰箱腌黄瓜脆，因为罐头处理过程在一定程度上煮熟并软化了黄瓜。但是，我觉得罐头腌黄瓜比冰箱腌黄瓜口味好一点点。

改进: 这个基本的食谱有很多可改进的地方。哥说过，可以花样切黄瓜，通过不同程度捣碎或切碎蒜瓣，可以改变腌黄瓜的蒜味。这只是一些皮毛。可以加些磨碎的胡椒。我喜欢胡椒味的腌黄瓜。还可以加入其他香料，按个人的习惯。有人喜欢加一或两个朝天椒，那就是！火辣的腌黄瓜！哥他妈喜欢在腌黄瓜里放些洋葱丝。我没做过甜的腌黄瓜。做腌黄瓜这事，真是有无穷无尽的可能啊。

希望你像我一样喜欢这个食谱。

开吃吧!

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