1、要烧一锅开水，等到水开了以后把火关了，然后把开水全部都倒入到一个干净没有沾一滴水的锅里边，或者是盆中，把这些水全部晾凉，这些水是用来浸泡大白菜的，所以水一定要非常的多，同时腌酸菜的时候是不能够沾上一点水的，所以说有生水进入的话，那么很容易就让这个酸菜给烂掉了，那么这一步真的是需要特别注意的。

2、把大白菜用自来水洗干净了以后，还要用刀把那些菜根本不会削一下，因为太长的根是不行的，这个时候你会发现有烂叶子的话，要一并摘掉的，把那些含有根部全部都去掉，只是为了以后腌酸菜的时候不会烂掉。把洗干净的大白菜拧一下，因为要把大白菜里边的水分全部弄干净，然后放到200开水浸泡一下，这个时候加入少量的盐搅拌一下，这样的话是为了给大白菜杀菌。大白菜浸泡了一会儿，捞出来再一次离开水，如果可以的话，需要用一块去水布来擦拭一下大白菜的，这一步真的是需要注意，大白菜上面的水分是一定要弄干净的，因为这一步对腌菜真的是非常有利的，这样的话淹出来的酸菜好吃还不容易放坏，如果白菜的上面有水分的话，那么酸菜是真的特别容易烂掉了，所以说必须要把大白菜的水分全部弄干净。

3、腌酸菜的坛子或者是缸，需要用白醋擦拭一下这个坛子，口也是要用白酒擦干净的，等到擦干净了以后，把处理好的大白菜还有食用盐全部都放到坛子里边，给坛子加白酒是为了让这个坛子起到杀菌的作用，其实这样的话就不能够让酸菜不卫生了，现在吃起来的味道会变得更加的好吃，如果我们没有专业的坛子盖的话，那么也可以用洗干净的石头压一下，这样的话是为了防止酸菜全部都能够飘起来。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。