广东的茶餐厅里面有一道很有名也常见的菜，那就是虎皮凤爪。

这个凤爪不仅是茶餐厅的一道主打，在广西也是家喻户晓。楼主家就经常去市场上买来做主菜。如果遇上摊位的师傅做的好，那吃起来是口感极好，回味无穷。

在柳州吃粉的时候，老板都还会问要不要加一个鸭爪，而事实上，加凤爪口味也是极佳，只不过卖鸭爪的比较多，卖虎皮凤爪的少。

今天就和大家讲一下这个虎皮凤爪的做法。

第一步：凤爪处理

市面上的鸡爪都是冻品，哪都一样，大家在家里吃的话可以买一两斤就好，做起来也快。

1、买回来的鸡爪，用剪刀把指甲剪掉。

2、放入锅里，倒入适量的清水（漫过鸡爪就好）

3、加入适量的花椒、生姜、米酒、一小勺麦芽糖

【花椒、生姜、米酒这种是为了去腥味，麦芽糖是为了后期调色】

4、中火煮开5分钟关火，将鸡爪捞出来放冷水里清洗干净，然后捞起来备用

第二步：油炸

1、清洗干净的鸡爪要晾干水分

2、冷油下锅（油的份量要漫过鸡爪，自己预估一下一斤鸡爪要放多少油），中火将油烧至7分熟

3、倒入鸡爪，用锅铲是不是翻滚一下，避免结团

4、鸡爪油炸之金黄色或者是在油里浮起来的时候，捞出放冰水里面

5、鸡爪要成金黄色，用时大概30分钟

第三步：冷处理

油炸过的鸡爪捞出来直接放冰水里面，炮至表皮皱起来（就是传说中的虎皮），然后再捞起来，时间不定

PS：

1、鸡爪煮熟清洗的时候一定要晾干水分，不然油炸的时候会溅油，非常的危险

2、油炸的时候，看到鸡爪浮起来，变金黄色即可。

3、家里油炸的时候，一两斤即可，多了家里的锅容量不够，做起来需要分批

PS：小卤汁配方（按两斤鸡爪的量）

计量单位：一次性调羹、一次性杯子

配料：两块白豆腐乳、一杯生抽、一杯耗油、一杯酸梅酱、2/5米酒、半调羹鸡精味精、半调羹白糖、一调羹白醋

使用方法：将以上配料搅拌均匀，倒入适量的高汤，再放入做的虎皮凤爪进行焖即可。

PS：加点豆豉、番茄、酸笋口味更佳

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