时下正值秋收时节,喜欢吃泡菜的人应该都知道，每年这时候是腌制泡菜的好时机，这个季节的天气毕竟凉快，温度刚好，适合酵素乳酸菌的发酵，而且秋季蔬菜正是收获的季节，家里的蔬菜吃不完，做成泡菜能延长蔬菜的保质期，变成酸甜可口的泡菜又炒鸡好吃，说起泡菜，是不是很多人都想起日本和韩国的泡菜呢?其实泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。泡菜文化，也如同时间的馈赠和岁月的发酵，凝结了以食为天的劳动人民的智慧结晶，别有一番风味。泡菜发展至今，已经成为美食文化的一种特定符号。

小编今天介绍的是中国式的泡菜，每个地方制作泡菜的方式不一样，但是营养却一样丰富喔。

重庆涪陵榨菜

涪陵榨菜创始于1898年，1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头，晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成，口感脆爽，鲜美可口。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。一坛坛老泡菜，泡萝卜，泡折根，泡豆角，泡辣椒，泡莴笋，现在的泡菜店更是花样百出，你想不到的野菜和植物的茎和皮都可以拿来泡，一个小小的泡菜店品种不下20种，装在透明的玻璃瓶子里，走过去一阵阵香味就直诱人口水直流。

广西腌酸

广西人爱吃酸，螺丝粉、桂林米粉等传统美食中总能找到腌酸的身影。广西腌酸的原料多种多样，黄瓜、萝卜、豆角、姜等等凡是纤维含量较高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的坛子，放入盐、糖、酒、水等作为酸水，再加入萝卜、竹笋等主料，放至半天即可食用，，如果酸水不够酸，还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。

东北酸菜

酸菜是东北的特色食物，东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作，用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩.色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。

其实各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。

通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。喜欢吃腌菜的朋友们，在家没事可以给自己腌上一罐菜，吃稀饭，下面条都可以吃，非常爽口，

当然腌制泡菜少不了密封罐，今天小编为您介绍几款性价比很高，也非常好用的密封罐，金秋时节，在家无论是自酿葡萄酒，还是做可口的泡菜，或者是收纳一些食品，它们都非常好用，超强的密封性保证了食物的新鲜度，还在等什么一起来看看，让它们陪你一起做出可口的美味吧。

透明玻璃瓶食品密封罐

￥21.80天猫

厨房收纳一定离不开玻璃密封罐，采用无铅玻璃瓶身，造型时尚简约，瓶盖有硅胶圈，密封性能好，有效防止漏气，可以用来存放五谷杂粮、零食等也可以用来腌制泡菜，制作水果罐头等等。

自酿葡萄酒无铅加厚玻璃泡酒瓶

￥25.00淘宝

秋季是葡萄大量上市的季节，每年这个时候，都有成千上万的家庭会酿制属于自己口味的葡萄酒喝,而葡萄酒最关键的一步就是密封保存了，这款最合适了，它采用无铅玻璃晶莹剔透，带有专用泡酒龙头，健康泡酒的必备首选。

景德镇陶瓷泡菜坛子

￥49.00淘宝

这是景德镇一款艺术品般的坛子，特别厚实，经久耐用，密封牢靠，最大限度保留泡菜原风味呢。做酵素，装油，储物都非常实用哦，注册品牌，破损补发，健康安全，还送特长的环保黄纹竹夹子。

20斤装泡菜酿酒玻璃密封罐

￥39.00天猫

多功能无铅密封罐，居家泡酒储物，做泡菜做酵素最好用的大瓶子了，超大8.5cm大口径瓶口，拿取更方便，清洗也方便，小编常常会再用保鲜膜缠绕封口，这样瓶盖好清洗，也会更密封，瓶身复古花纹很漂亮。

无铅玻璃透明密封罐自酿制酵素瓶

￥16.80天猫

无铅玻璃容器透明密封罐，适合酿酒、酵素、泡菜,、储藏奶粉、咖啡、杂粮等食物等等多种用途，可抽气密封罐，真空锁鲜，听得见的呼吸自动排气设计，气体出得去进不来，密封性能完美无缺。

泡菜腌菜密封玻璃坛子

￥39.00天猫

开瑞泡菜缺罐四件套，做水果酵素，居家腌菜的实用行密封玻璃坛子，也可用于干货存储，有效干燥防潮，热塑性树脂PP盖，带有自动放气阀，瓶体内的气体产生后，往外排出，外部汽体无法进入，保持酿制物的口感与品质。

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