◎到台湾，绝对不能去高级餐厅吃东西，他们的上海菜不像上海菜，广东菜不像广东菜，总之没有一间是正宗的。至于日本料理，更是气死人。

◎香港吃得过去的四川菜馆不多，台湾每间都有点水准。湖南菜也不错，福州菜更好。

◎典型的福州菜包有红糟和醋溜。红糟鸡、猪、羊，颜色鲜美，吃进口中，一股酒味，肉松化，是他们至高的文化。

◎如果你不是醉客，那叫他们的醋溜腰子好了。

◎喜欢吃面的话，福州海鲜面是一绝。

◎台湾没有台湾餐，那不是开玩笑吗？的的确确，一般上只有“青叶”“梅子”餐厅等台湾小吃，正式的台湾餐，要找台湾老饕才能找到。

◎台湾餐分量很足，一席十个菜，十二个人也吃不完，要是人少，可叫“半席”，那只有五味。

◎台湾菜基本上是福建菜，汤水特别多。

◎到台湾如果吃不到台湾菜的话，那只好吃街边小吃，包括有：卤肉饭、排骨饭、牛肉面、苦瓜排骨汤、切仔面、蚝仔面、线香肠、贡丸汤、猪血汤、金菇鱿鱼羹、金不换炒羊肉等等。

◎到台湾去，最讨厌人家拉我去吃大餐。街边小吃，却是令人喜悦的盛馔。

◎卤肉饭，以猪油将红葱头炒至金黄色，再放入碎肉和猪皮略炒，洒五香酱油滚之，浇一两汤匙在热腾腾的白米饭上，配一个卤蛋。一连可以吃几碗。

◎苦瓜排骨汤是将小排骨、苦瓜、豆豉和小鱼干放在一个杯子中，盖以薄纸清炖，和人生一样甘苦。

◎西门町的小横巷子中，有家出名的“切仔面”，用小竹笼子一笼笼地烫熟油面、韭菜、豆芽和肉片，倒入小碗中，上面加油葱。店的主人叫阿九伯。

◎新竹贡丸一粒有三颗香港牛肉丸那么大，以猪肉为原料，加清汤和芹菜粒。通常猪肉难于打得有弹性，但新竹贡丸，掉在地上又会跳回桌子。

◎金菇鱿鱼羹也是一绝，鱿鱼干不发，多僵硬不堪。此道菜却入口就化，爽脆得出乎意外。

◎福建、潮州人叫金不换的蔬菜，用来炒螺肉，吃不惯觉得味道怪异，吃上瘾就吃到啜指头。

◎奇怪的是这些小吃，一由摊子发展至大店时味道就差了。

◎不甘心，不甘心（士林夜市吃不到满意的）。最后还是到“欣叶”的老店去，来个蚵仔、菜脯蛋、小鱼花生、切仔面和炒面，大家才大叫好。

◎尽管台湾朋友说这些老店已经不行，但是对我来说，食品远是新不如旧，烂船还有三斤铁，有一定的保证。

◎在台湾百吃不厌的是切仔面，我可以早中晚餐都吃它。最受欢迎的还有所谓肝腱，那是包捆着猪肝的那层薄肉，肉身又连着筋皮，很有咬头，味道也香，和我们的猪肺裙一样。

◎猪肺裙也不少每一个香港人都认识的，到熟悉的肉档去，清小贩替你留一留。用这片东西滚汤，好吃过猪腱，价钱又比猪腱便宜。

◎台湾出名的担仔面，时常被误认为四川的担担面，其实一点也不相同。

◎所谓切仔面，和“切”无关，这个切字是台语，广东话的渌一渌的意思。通常是用一个竹箩，里面放了面，又用另一个竹箩压住面，放进滚汤中煲一下，即食。

◎担仔面原则上是要吃小碗的，就算碗用中型的，面团分量也很少，应该像从前的云吞面一样，愈奀愈好。

◎主要味道来自这匙肉臊。担仔面以台南度小月的最出名，现在到处都可以买到它的罐头肉臊。

◎度小月并非人名，传说渔民出海，每次捕捉大量的鱼，是个大月。遇到连续来的台风，开家面馆捱生，只算是度过小月，温饱而已，后来才变成度小月。

◎台北的优点在它的街边小店，千变万化，可连食三天三夜还有无穷的新花样出现，但一踏入大餐厅，即刻重演又贵又不好吃的悲剧。

◎象征着台北的一家叫“台南担仔面”的餐厅，你如果没有去过，就不认识台北了。

◎我极爱吃面，尤其是这种台南担仔面，干吃或湿吃都美味，但是自从它用威治活的碗来盛，不中不西，味道差当年的土碗十万八千里，试了一碗便停筷。

◎“台南担仔面”便是极典型的例子，它代表了台湾人暴发户的心态，故意忽视附近还有甲乙丙丁（指华西街尽头红灯区的妓女）的存在。

◎华西街像四十年前的麻油地，一条长长的街上双边充满各式各样的商店，是由大排档发展为铺位的，走到尽头便是著名的红灯区，妓女分甲乙丙丁级，到现在还有人肉大排档。

◎在台北，朋友请吃饭，你刚刚想到街边小吃，他们却怕患肝病，又要拉你去吃大酒店。这时候，最好的折中是到中山北路一段，一零五巷一号的“青叶”。

◎这是家有廿年历史，最地道的台湾菜馆。台湾菜是承继了福建菜，加日本味道，合当地口味的佳肴。

◎“蚋仔”，是用小蛤过热水后，浸入酱油、大蒜和辣椒的开胃品，也是台湾最普遍的食物，任何一个市场皆可买到，但就是没有青叶的味道那么好。

◎“菜脯蛋”是福建人的拿手好戏。它的材料为最简单的咸萝卜碎片和鸡蛋，任何人都会炒，问题是煎不煎得出那种独特的香味来。

◎典型的小贩摊中，早上卖烧饼油条，也有西化的蛋卷。另外一摊卖油饭，所谓油饭，用油、酱油和一点五香粉煮成，吃时加上猪肠碎、面筋碎、木耳、冬粉、熟花生和泡菜。

◎排骨便当是中午流行的食物，一片薄薄的猪扒炸得香喷喷铺在饭上，有大量的辣椒、咸酸菜和豆豉免费奉送。

◎晚上则是切仔面，并非把面切成条，而是将卤蛋、鱼肉、猪内脏等乱切一番上桌。

◎“摆摊子，有没有执照的？”我问。

他们回答：“好像没有听说过台北市正式发过牌给小贩。”

“那么警察不会来抓吗？”

“摆久了，地盘便是我们的。与其交罚款，不如送警察礼。”小贩解释：“警察也和我们说好，久不久让他们抓一次交差。”

◎香港人一到台湾，多数是爱吃豆浆油条，再下来疯狂的是牛肉面了。

◎牛肉面并非台湾地道的食物，大概是北方的老兵带来的烹调技术，面用滚水渌出来，淋上那碗香浓的汤和几块焖牛肉。

◎酒家吃的，印象深刻有乌鱼子和瓜仔鸡锅这两样顶尖的食物。

◎乌鱼子在台湾的土产店中一定能看得到，腰子形的，左右两片，压得扁扁地风干着。

◎因为乌鱼子用盐腌过，吃的时候要夹一片生萝卜或大蒜来送，更是美味。

◎和市面上卖的淡水乌鱼不同，做成乌鱼子的是海乌，体积极大，取其卵晒干，就是正宗的乌鱼子。这种鱼，学名叫为“鲻”。

◎不会吃乌鱼子的人会去炸或煲汤，真是暴殄天物。正宗的吃法应是烤。

◎瓜仔鸡锅，如果你吃过，现在听起来就会口水直流。它的做法非常简单直接，用一个炭炉火锅，注入清水，滚了之后便把鸡块放进去，至熟，再开一罐酱青瓜的罐头去熬，就此而已。

◎怎知那汤愈熬愈香，汤也甜上加甜。新鲜的鸡肉本身固然好吃，那罐酱瓜也很爽脆，好像永远煮不烂似的。

◎各位照这个方法去做，包你不会失败，问题出在酱瓜罐头，普通的不行，一定要用日光牌的花胡瓜，胜芳园出品。

◎鱼，一定要抽过筋后，肉的质地烧起才比较松脆。

◎等着看（鱼）抽筋，组手说他不会，要老板娘亲自动手。大师傅走过来师范，在颈部和尾部各切一刀，翻开肉，果然有一条白丝。一抓一拉，“嗖”的一声，筋即起，比大侠还要威风。（七斤的鲤鱼）

◎卖番石榴的本省人也顶幽默。

想老太婆主顾说：“一斤八块，样子不好看，但味道不错，不信试试。”

老太婆咬了一口：“太苦了，减两块吧”

买番石榴的人答道：“哎呀，又白吃，又要减，苦的不是番石榴，是我的命！”

◎古时台湾人娶媳妇，先叫她炒一碟米粉，做得有心机又好吃，已看出她人品不错。

◎台湾菜分两类，闽南式的和客家式的，有时也结合在一起。

◎虱目鱼也是道道地地的土鱼，其骨极多，但肉甜美，台湾人爱死虱目鱼。

◎鱼腱盐酥是下酒的佳品，所谓鱼腱，就是乌头的消化器官，像一个小火山，粤人称之为乌鱼扣。

◎台湾人的典型食物还有炒米粉，也要用上等的酱油膏来调味。

◎最好的米粉，是新竹这个地方的产品，所以称之新竹米粉。“龙鸡牌”是最好的新竹米粉之一，“金春”米粉工厂出品。

◎处理方法是将米粉用冷水冲洗，立即取出置于器皿之中，千万别浸泡。洗过之后，经三五分钟，米粉就变软了，这时就可拿来炒。

◎因为新竹米粉是蒸熟品，不必已热水滚汤，要是吃汤米，只需待汤滚后把冲洗过的米粉投入锅中，煮个一分钟，即可食之。

◎任何不够味的生果，撒上些梅粉，即刻变成奇珍异果那么好吃。梅粉是糖精和话梅的粉末。

◎真正的新竹贡丸，纯猪肉制成，不含其它东西。能够把平凡的肉浆制造成富有弹性，味道不足，才可以进贡的呀。

◎福建人叫螃蟹为蟳。

◎（台湾）A菜其实是香港人叫出来的，闽南语中的A字，是鸭仔的意思，从前鸭吃的贱菜，现在已成上品。

◎査先生常说：“上海人做不好广东菜，广东人做不好上海菜。”

◎旧版中段誉认为“神仙姐姐”王语嫣相当冷酷，当慕容复差点用剑杀死段誉时，她也没想过出面阻止。那么无情的人，为什么会在跳进古井的一刹那爱上段誉呢？历年来很多金迷提出质疑。

◎査先生也有合理的解释：“王语嫣之所以那一瞬间移爱段誉，像人在大海中抓到一板浮木。”

◎査先生又坦言喜欢年纪较小的小妹妹，像郭襄和小昭。为什么？因为她们不会成为对象，所以不会被怀疑。

◎至于有读者要求査先生高抬贵手，让郭襄找到如意郎君，査先生摇头：“我不愿意把她嫁给别人。”

◎在《天龙八部后记》中，査先生说：中国读者读小说的习惯，不喜欢自己凭空虚想，定要作者写得确确实实。

◎”这或许是我们中国人性中的优点：注意实在的理性，对于没有根据的浪漫主义空灵虚构感到不放心。“所以金庸的作品要不断地补白。

◎白片土鸡，白片，就是白切的意思。台湾的土鸡是名副其实的走地鸡，他们又叫为爬山鸡，很有鸡味。

◎要吃台湾菜，最老土不过，当地人叫为“办桌”，做一桌菜到会的意思。

◎当年台湾贫苦，罐头的螺肉和鲍鱼是最珍贵的，办桌的第一道菜有五香卷、鱼片、蟹枣等等，中间就摆着一罐开着的罐头，表示价真货实，当今看来，又好笑又怀旧。

◎办桌的菜一共有十几道，汤类居多，佛跳墙的汤，浓得挂着碗边，包君满意。

◎“阿里不达”，台语中”乱七八糟“的意思，而”太监羊“，亦是阉过的羊，没有睾丸，成为太监。

◎台湾人很喜欢吃的"鸡子"，就是鸡睾丸。

◎台湾经典的客家菜“三封”，这是香港没有的。所谓三封，是把猪肉卤了，再用冬瓜、白菜和苦瓜三种蔬菜盖住肉，红烧后上桌，这道菜先声夺人，色香味俱全，大家都吃得很高兴。

◎本省人卖的饭盒，最著名的叫“池上便当”，就是用此地的米（台东池上）。

◎古龙在他的散文集中谈的吃，从牛肉面讲起，他最爱“唐矮子”的牛肉面。

◎台南还以卖“虱目鱼”出名，这种鱼是台湾独有的，异常肥美。

◎三分俗气：飘香万里三分俗，迎客十方一路春。

◎我们（韩良露）共同喜好是福建薄饼，台湾人叫为润饼，真是我的至爱，吃过的人才会明白为什么。

◎润饼来自春饼，到了春天各地都有拜祭春神献上的春盘，春盘即五辛盘，包括大葱、小蒜、韭菜、苔菜和香菜五种生辛。

◎春盘逐渐发展为春饼，用五辛配合其他食材，包上一层薄饼来吃，就成为闽南人的习俗。

◎原来薄饼中不可缺乏的海苔，我一直叫虎苔，真正的名字，应该是“浒苔”。

◎泉州薄饼，最具有代表性。泉州当年为世界最大的海港，为海上丝绸之路的出发点。

◎泉州的薄饼，从基本的五辛之外，加上胡萝卜、荷兰豆、生蚝、豆干、浒苔和花生。

◎这都是贸易交流的成果，花生来自菲律宾，胡萝卜由胡人带来，而荷兰豆，也许是与荷兰人传给台湾有关。

◎做法是把蛋丝、高丽菜、胡萝卜、豆芽、韭菜、豆干、芹菜等等分别炒好，另放肉丝、花生糖碎、芫荽各种五颜六色的馅料一盘盘装着，任由食者取块薄饼皮一一包之。

◎这种传统来到台南，就成了台南薄饼，而台北薄饼则是厦门式的：花生粉中没下糖，各种食材炒成一大锅，汤汁淋漓，舀取得用二枚调羹互压，把剩余的汤汁滤干，才不会把皮浸破。南洋薄饼，也承继了这个传统。

◎快要失传的是吃法了，包时留下一个缺口，把汤汁倒进去，馅才润，皮又不破，应该是最正宗的。

◎我会说福建话，又懂点日文，年轻时到了台湾，住上两年，可说是如鱼得水，因为老一辈的人，都以闽南话和日语沟通，他们很热情，理所当然，我爱上台湾菜。

◎什么叫台湾菜？简单来说，是承继了福建传统，又渗了当地人口味，加些天妇罗之类的日本东西，就是台菜了。

◎台湾的小食著名，担仔面、贡丸、四臣汤、鱿鱼羹等等，都非常美味。但如果只吃上一桌的大菜，则以“办桌”菜为主。

◎什么叫办桌？办桌，就像广东人的到会一样，是群吉普赛流浪式的厨子，去到哪里，做到哪里。

◎从礼宴、生日、庙祝到丧事，都请他们前来煮食，富贵人家在庭院中办，普通老百姓在路边或空地摆起桌来宴会，故叫办桌菜。

◎第一道菜闽南拼盘，老土做法，有卤的乌鱼子和五花肉，炸虾卷也有，以豆腐皮来包，用的是猪网油，另有一样龙虾沙律，共四种，在中间，非摆螺肉不可。台湾什么海产都有，惟缺螺肉，认为是最珍贵，也只能买到进口罐头的。

◎为了证明是真材实料，把罐头盖一开，整罐摆在中间，以示无假。

◎这种上菜的方式，你说老土不老土？但是一将这方式抛弃，办桌菜的精神即可丧失，再美观也不感觉到好吃。

◎一定出现的还有佛跳墙，这道菜由福州传来，真正的做法要花上好几天准备，内容有鱼翅，海参、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、干贝、猪蹄筋、猪肚、火腿、鸡、鸭、鸽蛋、冬笋、冬菇、萝卜等，配上鸡汤、肉骨汤、绍酒、酱油、冰糖、姜以及八角，以荷叶封于酒坛中，用文火煨个一整天才能上桌。

◎土鸡也是不能缺少的，用的多是母鸡，几斤重者，做法有如广东人的白斩鸡。

◎但台湾人不论是闽南或是客家后裔，都把鸡煮熟，取少许盐，趁热抹在鸡上，摊冻后切块铺盘，客家人蘸桔汁，闽南人则蘸蒜泥酱油，用的是浓郁的西螺豉油膏。

◎走地鸡在台湾叫放山鸡，很有鸡味，这一道菜很受吃惯农场鸡的人爱戴。

◎鲳鱼在广东不受重视，但在福建和潮州则是上桌菜，有些师傅做的是盐酥白鲳，但正宗的是用蒸，加了很多汤水。

◎汤汁多，似乎是办桌菜的特色之一。有些用个深底锅，最下面放大蚬，上一层芋头，再上一层炸猪肉，又一层萝卜，再有江珧柱，又再是蚬。

◎最后客人多数是喝汤罢了，肉再也咽不下去，反正你我拼命灌酒，也只有喝汤来消除醉意。

◎红蟳米糕非吃不可，所谓蟳就是蟹，米糕即是糯米饭。

◎炒米粉家家人都会做，但是办桌的弄出不同的风味。炒米粉，家庭主妇没有把握，只有办桌师傅炒不会焦掉。当然，用的是猪油。

◎台湾渔产丰富，靠海的人家办桌，就地取材。

◎最后的甜品，多为季节性的莲雾、凤梨和芒果、西瓜等等，也煲些汤水，像甜花生汤、绿豆沙等等，各家不同，各自精彩。

◎“菜尾”即是剩菜，源自台湾的办桌文化，一办桌即有十二道菜，一定吃不完。在剩菜中的猪、鸡、鱼、虾之中加入金针菇、竹笋等再大熬特熬，你说那汤怎会不甜？

◎向没吃过办桌菜的友人说了，他们无动于衷，已有成见，认为台湾菜没什么好吃。我也不怪他们，他们没有对台湾人发生过感情。

◎我早说过：食物，个人喜恶，是很强烈的。

◎客家人在台湾人数不少，都很固执，一固执，守旧传统不变，味道老土得可爱，原封不动地一代一代流传下来。

◎台中最著名的手信是太阳饼，其实是一种麦芽糖饼，做得很可口。埔里的手信没有好得过米粉，滑润爽口，一试难忘。

◎夏天，没有经过寒霜的蔬菜都不甜，是吃金瓜（南瓜）的最好时节。

◎泰国菜的“荷月”，把鱼虾和贝壳类放进金瓜中，吃时发现金瓜好吃过海鲜。

◎但是（金瓜）做得最精彩的，是台湾人的金瓜炒米粉。米粉要用新竹的细条米粉，浸一浸水清水则可，不必用滚水泡。

◎很少人懂得，炒金瓜米粉的精髓在于台湾人蚋仔的小蚬，去壳取肉，留汁，大量使用。

◎台湾人是喜欢吃猪内脏的。我认为台湾菜，做得最出神入化的，就是内脏烹调。

◎一大早去他们的切仔面档，看玻璃橱窗中充满内脏，点一样，小贩切一碟，叫“黑白切”。“黑白”，台语“乱”的意思，说人“黑白讲”，就是乱讲。

◎“黑白切”将猪肠、猪心、猪肚等乱切一番，加一撮姜丝，淋上浓郁的酱油膏，就此上桌，美味无比。

◎著名的台湾小食“四神汤”，也少不了猪肠。

◎对猪肝的处理，台湾人称第二，每人敢叫第一，小贩摊中卖的“粉肝”，看起来像是滚水汤熟而已，其实是用了很多功夫去筋，又把酱油装进针筒内，打入血管，蒸熟后风干，再切片来吃，口感似粉，故以粉肝称之。

◎张大千住台湾时也教过女弟子做“蒸肝”，即是把肝煲个半熟，待凉后磨成粉，隔掉渣，再放入碗中蒸出来，像是猪肝豆腐。

◎外国人连猪肝也不敢试，最多是吃几片乳牛肝，而且他们除了煎和烧烤之外，没其他做法。

◎他们的煎牛肝还算吃得进口，但煎乳牛腰就很吓东方人，因为他们连尿线也不清除，吃了满口异味。

◎说到猪腰，台湾人做得最为上乘，他们的“麻油腰子”，简直是一绝。

◎芥末软丝的“软丝”，是台湾人对鲜鱿的叫法。一般鱿鱼都肉硬，台湾的独有品种很软，故称之。

◎高家粉肝（台北“高家庄”）就做得出奇地好，热吃冷吃皆无妨，尝过的人都对台湾的内脏文化甘拜下风。

◎虱目鱼这个名字很奇怪，有人说是郑成功来到台湾，吃了这种带有牛奶味道的鱼，问说：“什么鱼？”当地人敬仰他，以为他指的是台语的“虱目”，就叫“虱目鱼”了

◎这个说法没什么根据，虽然台湾人也叫此鱼“国姓鱼”。

◎此鱼全身银色，流线体形，尾部有明显的分叉，通常两英尺长，但大起来可长成四五英寸，没有牙齿，专吃水藻和水母，故台湾人也叫为“海草鱼”。

◎和所有骨头愈多肉愈鲜甜的鱼一样，虱目鱼全身一共有二百二十二条刺。菲律宾人不会起骨，只爱吃它的皮，洋人则用压力锅煲之，煮得像罐头鱼，刺都化掉了。

◎鱼肠带苦，但有人也专门爱吃这种苦味，遇到广东人，就说为甘了。

◎鱼的肝，吃起来并不逊法国鹅肝。也许说的太过分，应该是各有千秋把，皆为天下美味。

◎国民党逃到台湾，当然怀念起老家的黄酒，就在埔里酿，称之为“绍兴酒”。

◎我还以为那（冻顶）是台湾菜的一个品种的名称，原来有一个真正叫冻顶的地方。

◎我们潮州人喝茶，当然注意新茶的香，但也有中茶的甘，和老茶的色。

◎研究历史，冻顶茶是鹿谷乡的一个叫林凤池的人，在一八五五的咸丰年到福建应试，考了举人回乡，同时带了三十六株茶苗，结果种活了十二株，发展至今。

◎冻顶茶一出了名，台湾所有种出来的茶都叫冻顶乌龙，反而冻顶这个地区没人知道。

◎如果台湾政府能像法国一样，只允许干邑地区出产的白兰地，才可以叫干邑；香槟区出产的汽酒，才能叫香槟的话，才能补偿冻顶的声誉。

◎台湾大城市的海鲜档常以澎湖鱼招徕，至于什么鱼，模糊得很。（澎湖）蔬菜著名的有丝瓜，就是节瓜了。当地人叫为肉瓜，的确皮少肉多，清甜得要命，拿来炒生蚝、贝柱或各类的蚬，完全是仙人的食物，试过念念不忘。

◎刘文通是位黑道大阿哥，全身刺青，他和我成为老友之后，笑着说：“早知道正当生意那么好赚，就不会去当黑社会了。”

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。