提示（关于速腌，适合饱和盐水腌制方法，不适用于文中泡菜坛子干腌法，问的朋友多了顺道聊一聊）：鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。（不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的）

泡菜坛子腌制美味流油咸鸭蛋

原料：鸭蛋、盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶

制作：

1、买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

2、盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

3、将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，取出晾凉备用；

4、将高度白酒放入小碗中；

5、洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

6、将鸭蛋放入白酒中滚动；

7、再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

8、将它们码放在泡菜坛中；

9、盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

10、腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错。

小贴士:

1、腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；

2、酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；

3、表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

附：鸡蛋的两种腌制方法

材料（盐水泡腌法）：开水500克，粗盐180克，高度白酒20克

材料（裹盐腌法）：粗盐适量，高度白酒半碗

份量：20个

制作步骤：

1.鸡蛋清洗干净，充分晾干。

2.玻璃容器里盛约500克开水，加粗盐180克，充分搅至融化，并加高度白酒20克，搅匀，晾凉备用。（接 5 继续）

3.准备半碗高度白酒、半碗粗盐，晾干的鸡蛋先在白酒里滚一圈消毒，然后在盐里滚一圈，均匀裹上盐粒。（这里的粗盐不是大粒盐，看图）

4.裹完盐粒的鸡蛋小心放入保鲜袋，表面再撒一层盐，密封。裹盐腌法部分完成。

5.盐水晾凉，晾干的鸡蛋在白酒里滚一圈消毒，然后放进盐水里，密封。盐水泡腌法部分完成。

6.两种腌法各10个鸡蛋，放在通风、阴凉、干燥处，让它们静静呆上15-20天。

提示：

1.整个腌制过程必须保证无油、无水。

2.盐水的准备，原则上要达到饱和状态，即盐无法再融化的程度。我这个盐占水的比例大约三成，腌17天，咸度刚刚好。

3.盐水要充分晾凉再放鸡蛋，据说温水放鸡蛋，蛋黄出油比较好，我没试过，不敢妄言。

4.我这个鸡蛋个头比较小，17天吃刚刚好。如果鸡蛋比较大，腌菜网建议再多腌两天，或者，可先煮两个试试。觉得咸度可以了，最好用纸巾擦干，放冰箱保存。

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