东北大缸腌酸菜：正确步骤和详细老配方，让你品尝美味超过买的！

随着冬季的来临，东北地区的家庭开始忙碌起来，因为这是腌制酸菜的季节。东北大缸腌酸菜是东北地区的一种传统食品，以其独特的口感和丰富的营养受到大家的喜爱。今天，我们将向你介绍东北大缸腌酸菜的正确步骤和详细老配方，让你品尝到美味可口、超过买的酸菜。

一、准备材料

大缸：选择一个适合大小的陶制大缸，确保其干净、无油、无水。

白菜：选择新鲜、嫩绿、无病虫害的白菜，洗净晾干。

盐：适量，用于腌制白菜。

东北大酱：适量，作为发酵原料。

清水：适量，用于发酵和浸泡白菜。

二、腌制步骤

白菜切丝：将白菜切成细丝，有助于腌制和发酵过程。

晾干水分：将白菜丝放在通风的地方晾干，去除多余的水分。

涂抹大酱：将白菜丝涂抹适量的大酱，确保每根白菜丝都均匀涂抹。

装缸：将涂抹了大酱的白菜丝装入大缸中，要一层层摆放整齐。

添加清水：在白菜丝表面加入适量清水，以没过白菜丝为宜。

密封缸口：用干净的塑料膜或布将大缸口密封，防止空气进入。

发酵时间：将大缸放在通风、阴凉的地方，发酵时间约为3个月。

品尝时间：腌制完成后，可以打开大缸品尝酸菜的味道。如果味道不够浓郁，可以继续发酵一段时间。

三、注意事项

腌制过程中要保持大缸的清洁和卫生，避免污染酸菜。

在涂抹大酱时要注意均匀涂抹，确保每根白菜丝都涂抹到位。

#秋日环游指南#

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