怎么做酸菜鱼技术，大概需要多久？煌旗酸菜鱼技术培训大概需要一个礼拜左右，有的快有的慢，主要还是看个人的接受能力。

1.将草鱼宰杀放血，清洗干净，斩掉鱼头，将鱼骨两侧的肉分离，再片除鱼肋的刺骨，成两条无骨鱼肉，然后在片成薄厚均匀的片，将鱼片放盆中备用。鱼头一开二，鱼骨斩段放另外一个碗中备用。

2.鱼片加料酒，盐用手抓均，出粘液时冲水洗净，然后用干净毛巾蘸干水分。然后开始腌制鱼片，再次加料酒，盐，鸡蛋，水淀粉抓均，起胶时加少许食用油拌均，腌制3～5分钟。

3.鱼骨加料酒，少许盐抓出粘液，冲水洗净，目的是去除土腥味，然后再次加料酒，盐，少许淀粉浆好备用。

4.炒锅上火加菜籽油烧热，下葱段，姜片，蒜片炒香，下片好的酸菜，小米辣碎煸炒，去泡酸菜的水汽以及煸炒出小米辣的香辣味道，然后倒盆中备用。

5.另起锅加菜籽油烧热，下腌制好的鱼头和鱼骨，煎至两面金黄色时烹料酒，下刚才煸炒好的泡酸菜，加骨头清汤，加盐，味精，白胡椒粉，白糖，白米醋，鸡粉调味，大火烧开撇去浮沫，改中火煮3分钟左右至鱼头鱼骨成熟，汤汁奶白色时，捞出汤汁中所有原料，装入盛酸菜鱼的器皿中备用。

6.将鱼片撒到汤汁中滑散，八成熟时捞出，放在鱼头鱼骨，泡酸菜等的上面，然后把汤汁浇在鱼片上面，撒指天椒粒，香葱米，浇烧热的菜籽油少许即可上桌。

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