步骤 1

买回来的芥菜清洗后，挂在阴凉通风处，风干芥菜多余的水分

步骤 2

凉挂芥菜时，就开始收集淘米水，把每顿饭的淘米水都倒入洗净用高度酒消毒后的泡菜坛子里，用淘米水来做酸菜可以促进酸菜的发酵速度，做出来的酸菜口感也比较爽脆，并且颜色也比较金黄。

步骤 3

两天一夜后，芥菜的菜叶略焉就可以了，这样没有多余水分的芥菜做出来酸菜才会更脆

步骤 4

把芥菜放入粗盐中揉搓

步骤 5

揉搓后芥菜会更软，并会如图芥菜几乎每个位置都粘上一定的粗盐（喜欢咸口的朋友可以裹多点盐）

步骤 6

把揉搓好的芥菜放入坛中，淘米水要末过芥菜如淘米水不够，可适当加入清水，放入压菜石或饭碗等物品，我见过有位长辈用稻杆好像也很不错，我用的是竹子编的网格片。防止芥菜浮出水面而坏掉，最高水量不要超坛子的80%，留一定的空间发酵。水量太满发酵时酸菜水会外溢，那味道别提多酸爽。把坛子放入阴凉通风的地方。

步骤 7

广府地区夏天气温高时腌制一周，冬天气温低时要腌制10天或两周便可出坛。

步骤 8

出坛的酸菜要拧干水分放入保鲜袋或保鲜盒密封好再放入冰箱冷藏。

步骤 9

一出坛我就炒来尝鲜了，炒肥肠也会很好吃哦！

步骤 10

开吃！一点点酸一点点咸很脆口超级下饭

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