锅内放入色拉油，烧热，锅内放入少许王守义十三香，将酸菜用干水煸炒，放入骨汤锅内煮至酸菜熟，加盐、味精、鸡粉、调料。一般大骨头酸菜是不炒的。我觉得是我个人心里觉得好吃是因为我不炒两遍酸菜，炒出来的酸菜很好吃。东北酸菜只有猪油做的才好吃，而且油大，吃起来很香。乳酸会慢慢分解脂肪蛋白，脂肪蛋白会产生大量的氨基酸，从而保证其美味。M2P野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

排骨炖酸菜怎么做才好吃？M2P野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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排骨炖酸菜，在东北是家家必吃的一道美食，家家做法都不尽相同！下面做法是我觉得比较好吃的做法！希望对你有帮助！主料酸菜 500g,排骨 1000g辅料盐 适量，料酒少许，大料 3个，花椒粉 适量，葱姜 切块适量烹饪步骤1.酸菜洗净切丝，用自来水投两遍。2.凉水下锅放入少许料酒，焯水排除血沫。M2P野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北的酸菜怎样炖才好吃？M2P野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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老人常说 酸菜是越炖越香，不管是贵富贫庸，一锅炖酸菜就代表东北人的豪情，同样是杀猪菜，为啥农村做出来酸菜血肠有不一样味道呢？怎样做比较地道？白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的，并非想象中那样简单，要想让锅内的每一样食材都展现出最美的味道，很考验大厨的水平。满族人最爱吃酸菜血肠，一代一代传下来，白肉血肠是传统名菜，辽沈美食小编觉得做好炖酸菜有几个要点。M2P野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第一点锅必须是铁锅，农村的大铁锅最美味。铁和酸菜的酸产生一种神奇的物质，叫做乳酸亚铁，可以促进人体对铁元素的吸收。而且要用柴火灶， 稳定的温度是炖好菜的关键。第二点东北酸菜是要用猪油做才好吃，而且油要大，这样吃起来才香，乳酸会缓慢分解脂肪蛋白质，分解产生大量的氨基酸，这才能保证鲜美。第三点未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，所以酸菜一定要腌好，否则不好吃，而且白菜要质量好的白菜，化肥多的白菜不会炖烂糊。M2P野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第四点农村自己家养的猪不一样啊，自己吃的猪肉更讲究一些，猪的品种也好，平时还放出去运动一下。吃的饲料也不太一样，更加偏重玉米和豆饼，泔水猪肉可不吃。鲜猪肉熬制的肉汤炖酸菜最佳。第五点不能提前放粉条，粉条也不能过夜，这样影响酸菜的口感，冻豆腐配酸菜最味美，但是不能多放，多了就影响酸菜汤的口感。第六点酸菜不能洗太干净，盐分酸度不够不好吃。M2P野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

羊油能炖酸菜吗？怎么做好吃？M2P野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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您好！很高兴有幸回答您的问题！我们家是典型的北方家庭，所以每年冬天腌酸菜都是我们保留曲目。每年都会淹上几颗酸菜，做酸菜汆白肉吃。以我们家的经验，还真没用过羊油，主要以五花肉和猪油为主。羊油容易有膻味，会与酸菜的脆爽的口感起冲突，但是如果用羊油做里边加几个海米或者干贝提提鲜味，我相信也会别有一番风味。。M2P野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北的酸菜炖大骨头怎么炖好吃？M2P野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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现在生活节奏快，东北的楼房都不在家腌酸菜。他们买了好几代腌酸菜。要想味道鲜美，大骨头炖酸菜可以分几步做。先把市场上买的大骨头用刀背敲一下，用冷水煮一下，去掉骨头，把大骨头洗干净。敲骨的方法是让骨髓油在汤里更好的流动。2.将腌制好的酸菜用温水洗两遍，控制干燥。把它放在三个罐子里。把它们放在火上，然后让它们沉入水下。把它们煮一个小时。4锅内放色拉油，烧热，控干酸菜放入少许王守义十三香，放入骨汤锅翻炒，煮至酸菜微软熟。大骨酸菜一般会加入盐、味精、鸡粉和调料。我觉得它好吃是我个人的心里话，因为我不炒两次酸菜，炒出来的酸菜味道很好。。M2P野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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