大成都什么都好，就只有一样东西不能时时都如大榜的意，那就是……

大榜这里指的，不包括从四面八方前来支援成都烧烤界的某宜宾把把烧、西昌烧烤、石棉烧烤或乐山烧烤，只特指那些每晚按时蹲守在小区门口、老街转角、夜市一条街上的最普通的摊摊烧烤或本地烧烤店，

姑且称之为成都烧烤嘛。

倒不是说成都烧烤的味道不好，毕竟味道看手艺，有好也有坏。

但作为集美食之大成的吃货之都，吃的菜品不够全面就有点说不过去了，我们这些生活在成都的乐山宜宾重庆资中西昌石棉攀枝花人民要严肃批评一下！

没有烤小肠，差评！

成都人民除了吃肥肠粉的“冒节子”之外，日常生活中，几乎很少吃小肠！！只吃肥肠！！

但！素！只要稍微往川南走一点，什么宜宾石棉西昌，你就会发现：几乎家家烧烤都有烤小肠（当然，成都的这些外来烧烤店当然就会有）。

他们把小肠穿起来烤，

或切成小段放在网烧上烤。

烤小肠有多优秀？西昌人有多爱它？你只需看满街的李小肠、刘小肠等直接把小肠提出来当店名的烧烤就知道了。

烤小肠一定要烤干，入口外酥内韧还有一点脆感为最佳口感，因为没有肥肠那么多肠油，就也不会太油腻，最后裹上一圈花生黄豆芝麻混合磨出的面面和干辣椒面……好吃到踮脚！

新鲜小肠不好烤，费火又费时，吃西昌网烧时因为多是自己烤，所以经常会吃到绵软到嚼不烂的小肠，那就是耐心不够，没等到对的火候！

而西昌街上的串烤小肠，多数都是先把小肠煮一遍，要吃的时候再在炭火上过一遍洒佐料，这时候，你只需要请老板帮你烤干一点基本上就稳当了。

没有烤苕皮，差评！

“剪烂过拌”是重庆烧烤一大特色：所有菜品烤好后先刷到盆子里剪烂，拌好佐料后再上桌。

虽然有人说，这种烧烤的吃法简直有辱“撸串”两个字，但这是重庆人的坚持，也是大榜的爱，因为……放了酸萝卜颗粒的混剪烧烤真的好入味好好吃啊！

但是！啥子都要剪烂的重庆烧烤，唯独烤苕皮和烤豆干可以例外。

烤苕皮中毒患者说：真正爱你的人一定会在你穷胸极饿之时，给你买一个烤苕皮，而且串起。

这个串不是简单的串起那么简单，而是稳稳地包起了能绵延一宿的幸福感：

重庆的苕皮都很大一张，和豆腐干差不多，用两根竹签像叠被子一样把苕皮包裹穿起，而苕皮的中间，不仅均匀涂抹了各种佐料，撒上了葱花，还塞满了酸萝卜颗粒，

一口咬下去，糯唧唧的苕皮带着焦香，里面的葱花和泡萝卜酸脆爽口，软糯和爽脆的口感交替浮现……送我一车男朋友都不能给我这么大的幸福感！

嗯，你说成都没有这样的人间精品，我怎么能原谅嘛！！

没有烤鱼片烤鱼排，差评！

一个问题：美蛙鱼头遍成都，鱼头在锅里，那鱼身子哪里去了？

在西昌，这个问题的答案是这样的：鲢鱼大，鱼头卖给火锅店煮鱼头火锅，鱼身子，就变成了鱼排和鱼片，散进了大大小小的烧烤摊。

烤鱼片，基本起手都要点20串以上，因为师傅们都片得薄，没多少斤两，但是熟得快，基本上是第一个端上桌的菜，吃个鲜嫩又可以在大油大肉之前给你的胃打个底。

烤鱼排就更爽了，鱼的主骨连着肉和鱼尾，烤到轻微发焦之后再顺着鱼骨啃鱼肉，除了鱼皮的焦香、鱼肉的鲜嫩还有鱼骨的干香，还不用吐小刺。

据大榜所知，成都能烤鱼片的馆子屈指可数，而且是“馆子”不是烧烤摊，而烧烤摊永远只有全身码得通红瞪着死鱼眼看着你的小鲫鱼，

你说气不气人！

没有烤黄粑，差评！

“既然都允许大家烤馒头和发糕了，为啥不连黄粑一起烤。”

——住在成都的宜宾人卢露露忿忿地说，虽然她并没有想象中爱吃黄粑。

黄粑本来就是宜宾特色，这就大大限制了它在烧烤界可以发挥的舞台，这一点大榜还是可以理解的。

烤出来的黄粑虽然还是一副主食的味道，但带上了烧烤的烟火气，软软糯糯，味道淡甜不腻，可以暂时缓解下烧烤的焦燥。

没有烤猪鞭，嗯……

烤猪鞭到底是哪个部位，大榜想大家应该都知道。其实在很多地方的烧烤摊上都不算少见，但，成都人民却迟迟不愿意接受它。

这是有原因的。

如果你也和大榜一样，曾坐在一群烤了一整盘猪鞭的直男隔壁桌，听到猪鞭在他们口中此起彼伏地发出咔吱咔吱的声音的时候，大概也会毛骨悚然一秒，然后心疼一下猪。

猪鞭嘛，嗯……穿成串后很像细长光滑版的面筋，缠绕着竹签儿。

有的店家为了委婉，称之为美国豇豆，所以，这是什么口感呢？当然就是嘎嘣脆啦！

……再心疼一下猪。

另外，还有一些其他菜品，虽然成都烧烤里偶尔还是能找到它们的身影，但几率也非常低。

· 烤鸭舌 ·

@袁圆圆：在我们乐山，鸭舌都两个两个串在竹签上烤，干香和软嫩共存。在成都，鸭舌在辣卤界混得风生水起，感觉不是很想加入烧烤界呢，不开心。

· 烤糯米藕 ·

@蒋姜姜：在攀枝花说起烤藕片，那就是烤糯米藕，外脆内糯，啊啊，光是说起来就想回攀枝花了。

· 烤片片茄子 ·

@咻咻：其实烤片片茄子以前在成都也是常见的，现在其实也有，只是当大家爱上了整茄之后，茄片就日渐受到冷落……

· 烤魔芋 ·

@二浅：成都人其实是爱魔芋的，但是怎么就不能也爱烤魔芋呢，再放上点泡萝卜颗颗，嗯……。

· 烤冷面 ·

@月月：必须代表东北人说一句了，这么大个成都城，要找个烤冷面的店咋就这么难呢？！而当我说烤冷面的时候，也真不是你们在韩剧里看的那个韩国冷面！生气！

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