这道题里酸笋必须拥有姓名

酸笋是阿昌族和傣族非常喜爱的一种调味品，爱吃酸笋的人觉得它是人间美味，一口就能体会天堂的快乐；不爱吃酸笋的人觉得它比厕所还臭，闻一下就反胃。酸笋究竟是怎样一种美食？

爱之深恨之切

酸笋是一种传统调味品，在广西、云南一带非常受欢迎，很多菜品里都少不了酸笋调味，没有酸笋的螺蛳粉就不是螺蛳粉，没有酸笋的酸笋鸡也不能称为酸笋鸡。

其实酸笋的制作非常简单，只需将新鲜的嫩笋在水中腌泡到发酸即可，也正是因为在水中泡发酵，它产生了非常强烈刺鼻的酸臭的味道，据讨厌酸笋的人说，是厕所的味道。

好在中国人对美食的探索没有偏心，将酸臭的食物也开发出了不一样的风味，所以才有了酸笋、榴莲、臭豆腐、豆汁儿……

其实这也是有科学道理的，这些食物有一个共同的特点——闻起来臭、吃起来香。

人有两个味道感知器官，鼻子负责嗅觉，舌头负责味觉。食物中的蛋白质在微生物的作用下，分解为硫化物、氨基酸等次级产物，闻起来臭就是硫化物在作怪。

而吃起来香的重点就在于氨基酸，它让我们的味蕾品尝到一种鲜美感，味精里的谷氨酸钠就是氨基酸的一种。

所以说到酸笋，人们是既爱之深，也恨之切。

酸笋做法

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽后，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，取清晨不见太阳光的井水，与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

如果想快点变酸的话，一是可以切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋；二是可以直接放到太阳光下晒。

缸中的老酸水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，做酸笋是不用换水的，但切记水中不可沾到油。

酸笋泡制过程中可以根据个人喜好加入少许白酒，容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

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