广西酸笋：薛姨妈不顾李嬷嬷反对，竟让贾宝玉敞开喝酒，她的底气从何而来？
薛姨妈不顾李嬷嬷反对，竟让贾宝玉敞开喝酒，她的底气从何而来？
文/诗绿凤
《红楼梦》持久不衰的魅力在于：以最小的面积，惊人非凡地堆积了最大量的处世智慧！
宝玉发现宝钗有好几天没去怡红院找他玩儿了，就问从梨香院奉薛姨妈之命送宫花给黛玉的周瑞家的，“宝姐姐在家做什么呢？怎么这几日也不过这边来？”周瑞家的便告诉宝玉：“（宝钗）身上不大好呢。”宝玉便派茜雪代表自己去看望宝钗。
过了几天，宝玉还是决定自己亲自去梨香院看望病中的宝钗。
在梨香院，宝玉出于好奇，在莺儿的撺掇下看了宝钗的金项圈，就在宝钗、莺儿热络地给宝玉灌输金玉良缘的观点时，黛玉不声不响来了。
宝玉看见黛玉穿着大红羽缎对衿褂子，一问，才知道外面下雪了，于是决定继续留在梨香院玩儿。
不知不觉已是晚餐时间，薛姨妈早已摆了几样细茶果给他们吃茶，因宝玉爱吃鹅掌鸭信，就把自己糟的拿来给宝玉吃，宝玉说要就着酒才好吃，薛姨妈对宝玉真是唯命是从，便又灌了最上等的酒来给宝玉喝。
这时，宝玉的奶妈李嬷嬷发话了，她不让宝玉喝酒，理由是宝玉本来脾气就不好，吃了就越发脾气怪了，吃醉了乱发脾气万一闹出事来怎么办？谁担得起这个责任？薛姨妈听后信心满满地对李嬷嬷保证，不用担心，宝玉出了什么事有我担着呢。
随后，薛姨妈不但不阻止宝玉喝酒，并且还命：“再烫热酒来！薛姨妈陪你吃两杯，可就吃饭罢。”
咦，难道薛姨妈不怕宝玉喝醉了闹出什么事来么？我们知道薛姨妈做事一向精明周到，她为讨宝玉欢心，敢让宝玉喝那么多酒，难道她就不怕宝玉喝醉了，贾母会因此怪罪她么？
原来，薛姨妈之所以有底气让宝玉喝那么多酒，答案就在她让宝玉喝的酸笋鸡皮汤上，此汤背后大有玄机。
大观园的厨子柳嫂为了讨好怡红院的芳官，托她帮忙让女儿柳五儿也能去怡红院上班，就给芳官精心精工制作了一道美味的虾丸鸡皮汤，这道汤品，显然与宝玉在薛姨妈家里宝玉痛喝了两大碗的酸笋鸡皮汤，在格调、口感上都是不一样的。
那么，这两道颇具大厨巧思的汤品，它们之间有何玄机呢？
先从这两道汤的名称上，就可以对它们加以简单区别：柳嫂子做的虾丸鸡皮汤，不是配以酸笋，而是用“虾丸”。
而薛姨妈家的酸笋鸡皮汤，则是取材于一种经过腌制有酸味的嫩竹笋。这种酸笋，盛产于西南地区，尤以广西出产的酸笋为最佳，北方几乎没有酸笋，因而酸笋在北方地区算是稀罕之物了，是以，薛姨妈给宝玉吃的酸笋鸡皮汤，是一道非常珍贵美味的汤品。
再进一步说，虾丸鸡皮汤品相上稍稍显得有些油腻华丽，像一个风情万种的女人，品尝起来，万般美味在心头，但吃多了就觉得油腻。
而酸笋鸡皮汤，由于配有开胃的酸笋，祛除了鸡汤的油腻，更像一位洗尽铅华的少女，目的是让人喝下去开胃醒酒。
“虾丸”，即虾肉丸子，南方人称之为虾球。清朝大美食家袁枚曾有过做虾丸的记载，这里虾丸鸡皮汤中虾丸的做法，就与袁枚说的虾丸的做法似有相近之处。
“虾丸鸡皮汤”还用了鸡皮，就比袁枚的做法要更胜一筹，口感更好。薛姨妈为了给宝玉醒酒做的酸笋鸡皮汤，用老柴鸡做高汤，辅佐以鸡皮、开胃醒酒的珍稀酸笋，新鲜豆尖等时鲜蔬菜，就更好喝好看多了。
果然，薛姨妈做的酸笋鸡皮汤口感上甚至比虾丸鸡皮汤还美味，是以宝玉能一下子就痛喝了两大碗。端的是：此味只应红楼有，人间难得几回尝。
现在我们知道了，薛姨妈敢不顾李嬷嬷的劝阻，让宝玉喝了那么多酒，她之所以不担心宝玉喝醉，原来薛姨妈心里是有底气的，她有开胃醒酒的酸笋鸡皮汤做杀手锏呢。
巧的是，酸笋鸡皮汤也非常投合宝玉的脾胃，宝玉一下子就痛快地喝了两大碗，这下，薛姨妈就完全不用担心宝玉会酩酊大醉了。
大美食家袁枚有句话云：虑客酒多，须用酸甘以提醒之。
生活经验也告诉我们：酒醉时喝酸笋鸡皮汤大有好处，因为酸可于酒中的主要成分醇中和，变为酯，进而达到醒酒的目的。
薛姨妈为了讨未来女婿宝玉开心，就放任宝玉，让宝玉多喝了几杯，但又怕他因此喝醉了，故而又做了酸笋鸡皮汤，让宝玉喝了醒酒不至于酩酊大醉，否则李嬷嬷又要借机借题发挥了。
薛姨妈考虑问题周到，最后又让宝玉喝了一大碗酽酽的醒酒的浓茶，如此给宝玉上了双保险之后，这才放心让宝玉离开梨香院。
原来，薛姨妈敢不顾贾宝玉奶妈李嬷嬷的反对，让贾宝玉敞开喝酒，她背后的底气来自她拿手的美食呢。
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